精湛的干煸技艺精准控制水分流失，凝练出牛肉的鲜嫩口感。
食材：
- 300克牛肉
- 95克胡萝卜
- 90克芹菜
- 适量花椒、干辣椒、蒜末
- 4克盐，3克鸡粉，5毫升生抽
- 5毫升水淀粉，10毫升料酒，10克豆瓣酱
- 适量食粉、食用油
食粉：
步骤：
- 洗净的芹菜切段备用。
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- 洗净去皮的胡萝卜切片再切条。
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- 洗净的牛肉切片后再改切成丝备用。
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- 将牛肉丝放入碗中，加入适量食粉、生抽、盐、鸡粉，抓匀。
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- 淋入适量水淀粉，抓匀，再倒入少许食用油，腌渍10分钟入味。
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- 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐，倒入切好的胡萝卜，搅散，煮1分钟。
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- 捞出焯煮好的胡萝卜，沥干水分备用。
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- 热锅注油，烧至四成热，倒入腌好的牛肉，搅散，滑油至变色。
制作步骤：
·将牛肉丝焯水捞出，沥干水分。
·热锅加底油，爆香花椒、干辣椒、蒜末。
·加入胡萝卜、芹菜，翻炒均匀。
·倒入沥干水分的牛肉丝，翻炒均匀。
·加入料酒、豆瓣酱、生抽。
·再加入盐、鸡粉调味。
·继续翻炒片刻，使调味料入味。
·关火，将炒好的牛肉丝盛出，装入盘中即可。
小贴士：
·切牛肉丝时，要顺着纹理横切，这样更易咀嚼。
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