欢度端午佳节，粽情五月
农历五月初五
是我国悠久的
传统节日—端午节
烹制粽子是各地端午节的共同特色，“五彩丝绦绿意浓，甜蜜软糯庆端阳”。随着人们生活水平的提高，粽子的花样也变得丰富多彩。粽子内馅早已不局限于小米或大米，而是加入了糯米、红枣、白糖、松子、栗子、核桃、姜桂、各类水果等食材，甚至出现了杨梅粽、蜜饯粽、抹茶粽等新式口味。
关于粽子里扮演主角的糯米，很多人心里犯嘀咕：中医认为糯米具有“健脾养胃”的功效，常建议脾胃虚弱、消化不良的人食用糯米粥。但有的医学专家也发出警告：“糯米不易消化，消化能力较弱的人要少吃，尤其是血糖高的人，更要将糯米视为禁区”。这可让大家犯了难，纪录片《舌尖上的中国》中多次推荐的香糯食材——“人间烟火气，最抚凡人心”的粽子，究竟能不能吃呢？
我们不妨先来了解一下糯米的营养成分：其主要营养元素为淀粉和蛋白质，其中淀粉含量高达约80%，而蛋白质含量约为8%。食用后，糯米中的淀粉会被消化成葡萄糖，进入血液，通过循环到达身体各部位细胞，进行代谢分解，释放热量，为人体提供能量。值得注意的是，糯米中的支链淀粉含量比普通大米更高，因此吃起来口感更黏，同时也更容易与淀粉酶起反应，更快地分解成葡萄糖分子。有研究表明，热糯米饭的升糖指数高达97（与葡萄糖相当）。
在粽子的制作过程中，有些地区会加入草灰水。草灰水中富含碳酸钾和碳酸镁，可以增强粽子的粘性和弹性，但也可能降低粽子的消化速度，从而造成粽子不易消化的后果。更何况，一个粽子的热量可是相当高的。请看下图：
我们的营养专家提醒：粽子虽美味，食用时还需谨慎：血糖高、老年人、儿童在食用粽子时，宜选择个头较小的粽子（如果粽子太大，可以一次只吃半个），并且首选肉粽、杂粮粽等品种。可以搭配绿叶蔬菜和瘦肉、豆制品等食物，这样可以降低粽子对血糖的影响。糯米属于主食的一种，因此食用粽子后应相应减少米饭、面条等主食的摄入量。糯米会刺激胃酸分泌，胃酸过多者不宜多吃；而对于胆结石、胆囊炎患者来说，更是不能食用肉馅和蛋黄粽子。
<img image_type="1" img_height="113" img_width="1080" mime_type="image/jpg" src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/S0kx6PKBC6b92D~noop.image?_