蒸鸡蛋羹看似简单，只需将鸡蛋打散加水蒸熟即可，但实则是一项“玄学”难题，新手往往难以蒸出滑嫩可口的鸡蛋羹。
蒸出的鸡蛋羹时常出现蜂窝狀、凝固不全等狀況，令人不解。
1、加水比例：水和鸡蛋液比例應為1:1.5，過多水分會導致成品過於軟嫩，影響口感。
2、加鹽：加少許鹽有助於凝固，尤其使用微波爐蒸時。
3、加「熟水」：使用煮沸過的熱水，例如涼白開或溫水，可防止產生孔洞，蒸出滑嫩細緻的成品。
4、蒸製方法：碗口蓋上盤子或保鮮膜，用牙籤戳小洞透氣，大火蒸約8分鐘，關火後燜2分鐘。
5、蒸製時間：蒸製時間過短會導致凝固不全，過長又會使蛋羹變老，口感較差。
分享一道蒸出「豆腐塊」狀，口感Q彈的蒸蛋羹做法：
材料：2顆雞蛋、適量鹽
1、將2顆雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪散，可過濾出蛋白中的「筋膜」。
2、準備約50度左右溫水，與蛋液比例約1:1.5，攪拌均勻，表面會產生浮沫，用湯匙撈除。
3、放入蒸鍋，碗口蓋上保鮮膜並戳孔，或蓋上盤子，大火上汽後蒸約8分鐘。
<img image_type="1" img_height="749" img_width="1125" mime_type="image/jpeg" src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b837ca7ff9fa4e4992fbee6ff178607c~noop.image?_iz=58558
使用沸水直接加入鸡蛋液中也不失为一种好方法，这种方法可以将蒸鸡蛋的时间缩短大约3分钟。蒸出来的鸡蛋羹与使用温水或凉白开没有明显差异，同样可以呈现出光滑如镜的效果。
如果你尝试以上方法仍无法蒸出理想的鸡蛋羹，不妨检查以下几点：
1. 水量是否适当？
2. 是否加了盐并搅拌均匀？
3. 是否使用了沸水？是否盖上了碗盖？
我是市井觅食记，多年来与世界交手，依然信心满满，热情不减！专注于吃喝玩乐市井小事，每天更新食谱和美食趣闻。关注我，尽享美食，不迷失方向。