粽情端午，粽香弥漫，超市贩售的粽叶虽便捷，却难以比拟亲手包粽的乐趣。在这个端午假期，与家人围坐一堂，包粽闲聊，既省钱又添情。
包粽的学问不容忽视，粽叶处理、米种选用、包裹手法、煮制时长等，都是不可轻视的细节。遵循这一指南，掌握包粽技巧，让你包出软糯香甜、不漏不生的粽子，让端午粽情香满味足。
包粽子选用长粒糯米还是圆粒糯米？
二者皆可，营养相差无几。区别在于口感：圆粒糯米软糯黏性强，长粒糯米Q弹剔透。选择时，可根据个人喜好决定。
糯米是否需要浸泡？
糯米必须浸泡。一般来说，需提前一晚将糯米浸泡在清水中。糯米吸收水分后会膨胀，浸泡后的糯米在包粽时能缩短煮制时间、提升口感软糯香甜，且煮熟后不易夹生。更重要的是，若不浸泡，煮熟后的糯米会膨胀，撑破粽叶，导致粽子漏米或直接煮成一锅米粥。在包粽子前务必提前一晚浸泡糯米，避免漏米情况发生。
但需要注意的是，在如今炎热的天气下，浸泡糯米时最好将其放置在冰箱冷藏室中，避免气温过高导致糯米变质。
粽叶种类繁多，有芦苇叶、箬叶等，无论哪种粽叶，在使用前都需进行处理，以增强其柔韧性，并保持绿色的粽叶翠绿不变色。
市面上常见的粽叶主要分为两种：一种是水分蒸发后呈干枯状态的粽叶，另一种是真空包装的新鲜粽叶。无论哪种粽叶，在使用前都需要用水浸泡。干枯的粽叶需浸泡5小时以上，也可提前一晚浸泡，而真空包装的新鲜粽叶也需浸泡，但浸泡时间为1小时即可。粽叶浸泡的目的是使纤维充分吸收水分，增强其柔软度。
对于煮生粽子，使用高压锅是个不错的选择。在冷水中放入粽子，确保水的量完全没过粽子。以重量约 150 克的粽子为例，高压锅上汽后压 50 分钟，如果你不急着食用，可以再焖 30 分钟。这样煮出的粽子会更加软糯。如果粽子的体积较大，则需要延长煮制时间，但通常在 1-2 小时内即可煮熟。
准备材料：糯米、粽叶、红豆、蜜枣、花生，白糖、桂花、彩线。
1、糯米、红豆和花生分别清洗干净，放入清水中浸泡一整夜，记得放入冰箱冷藏。
2、粽叶也可以提前一晚准备，使用新鲜的真空包装粽叶，取出后放入清水中浸泡 1 小时，待其吸收水分后，放入锅中，加入 1 勺盐和适量清水，煮 5 分钟后，不用提前将粽叶捞出，在包粽子时再取出清洗即可。
3、花生、糯米和红豆浸泡好后，将红豆、糯米和花生倒出多余的水，糯米中加入红豆、花生、适量的桂花和 4 勺白糖，搅拌均匀使食材混合，蜜枣取出备用。
4、煮好的粽叶要浸泡在水中，每次使用时取出清洗一张，取一张粽叶折叠成漏斗状，填入糯米混合物。
5、用左手的食指和拇指捏住漏斗的上端，用右手将上面多出来的粽叶折过来，这时左手要牢牢地抓紧粽子不能松开，沿着粽子的形状将多出来的粽叶继续折叠，直到没有多余的粽叶时停止，一定要层层压紧，这是包粽子不漏的关键。
6、用提前准备好的彩线捆扎粽子，最后打一个结将粽叶固定好，这样粽子就包好了。
1、包粽子所用的糯米需提前浸泡，最好浸泡一整夜。浸泡过的糯米吸足水分，煮好的粽子口感软糯香甜，不夹生。
2、粽叶处理是关键，除了包法，粽叶的延展性和柔韧性也至关重要。如果粽叶延展性和柔韧性不足，包粽时容易裂开，导致粽子煮制过程中漏米。
3、本人作为北方人，仅擅长包甜粽子，文中内容可能不适用于咸粽子、肉粽子，敬请见谅。