春节后一直宅在家中，近来连降两场大雪，从窗户望去，一片白茫茫，屋顶上偶尔有几只喜鹊在嬉戏。好怀念楼下早点铺的油条、豆腐脑、板面、麻辣烫啊。天天在家做饭都感觉江郎才尽，不知道做什么好。问我家孩子想吃什么，孩子说想吃豆腐脑了，别说孩子了，我也馋许久了。
从老家带来的黄豆还有半兜子，吃黄豆不仅能提高身体免疫力，补充营养物质，还能帮助补钙，每 100 克黄豆中含有 191 毫克钙，经常吃黄豆对预防骨质疏松有一定作用。我家孩子正处在长身体的时期，也可以经常吃些豆制品补充蛋白质和钙。小时候，妈妈经常在家做豆腐脑吃，我照着老妈的方子，也一次就做成功了，做出了老家的味道，关键还能解馋，喜欢的朋友也可以试试。
【自制豆腐脑】
【所需食材】干黄豆 150g，清水 1200ml，3g 葡萄糖内酯
【制作步骤】
1. 这是 150g 干黄豆，泡了一夜，已经完全泡发了。泡发的黄豆出浆率比不泡发的高很多，所以大家最好提前泡一晚上。
2. 把泡黄豆的水控干，黄豆倒入豆浆机中，加入 150g 干黄豆和 1200ml 清水。泡发的黄豆出浆率比不泡发的高很多。如果使用普通豆浆机打的豆浆，需要过滤一下豆渣，这样豆腐脑会特别细腻顺滑。如果使用破壁豆浆机打出的豆浆，则无需过滤。
3. 现在天气寒冷，豆浆冷却得快，可以将豆浆倒入锅中再次煮开。如果是没有加热的破壁机打出来的豆浆，需要煮 5 分钟，要将豆浆完全煮熟才能制作豆腐脑。煮熟后撇一下浮沫，晾凉到 90 度。
4. 这是 3g 葡萄糖内酯，加 30ml 清水将内酯化开，要完全融化。
5. 将豆浆晾凉至 90 度，用筷子挑掉上面的豆皮，将豆浆倒入大碗中，一边用铲子搅拌，一边将化开的内酯倒入。最后用铲子静置豆浆，使豆浆变得平静，撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置 10 分钟。10 分钟后，豆浆就会自然凝固成豆腐脑。
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