烹饪达人推荐：白菜与豆腐，营养健康，美味可口
引言
白菜虽寻常，但与豆腐搭配，也能迸发出令人惊艳的滋味。今天，我们就来分享一道白菜与豆腐的美味做法，让你在寒冷的冬日里也能享受到营养和美味。
食材准备
大白菜 1 颗
老豆腐 1 块
五花肉 2 斤
生姜几片
大蒜 适量
大葱 1 根
八角 2 粒
干辣椒 若干
花椒 1 小撮
香菜 1 小把
蒜苗 1 棵
食盐 适量
食用油 适量
烹饪步骤
1. 焯豆腐
将老豆腐切成厚片，再切成豆腐片。
锅中烧水加盐，放入豆腐焯水 1 分钟，去除腥味。
2. 煸五花肉
锅中倒油滑锅，倒出热油，加入凉油。
五花肉切片放入锅中中火煸炒，炒出油脂。
加入生姜、大蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒翻炒出香。
3. 炒白菜
白菜切掉根部，菜叶和菜帮分开。
菜叶撕成大片，菜帮斜刀切小块。
加入锅中翻炒至白菜叶塌软。
4. 调味
加入老抽调色，食盐、鸡精、胡椒粉、十三香调味。
再加入蚝油提鲜，大火煮沸后炖 5 分钟。
5. 勾芡
白菜帮煨 1 分钟后放入白菜叶。
再加入食盐、胡椒粉、鸡精、十三香。
出锅前加入蒜苗，淋入芝麻香油即可。
烹饪要点
豆腐不要切得太厚，否则不容易入味。
五花肉一定要充分煸出油脂，这样成菜更香。
先炒白菜叶，再炒白菜帮，一起下锅容易煮烂。
结语
这道白菜与豆腐的美味佳肴，营养健康，做法简单，希望大家都能尝试一下。健康美味，尽在第一美食，关注我，了解更多家常菜肴。
【白菜炖豆腐】
- 首先准备2斤五花肉，去除肉皮后切成薄片；老豆腐切片后再切成豆腐片，不宜太厚以免入味不足；大白菜切掉根部，菜叶和菜帮分开；菜叶撕成大片，菜帮斜切成小块；洗净沥干水分备用。生姜切菱形片，大蒜拍扁，大葱切马蹄片，放入碗中；另加两粒八角、数粒干辣椒和小撮花椒。准备一小把香菜切段，几根蒜苗轻拍后斜切成段。
- 豆腐焯水：锅中加水和一勺盐，放入豆腐，盐不仅提味还能使豆腐更紧实；煮约一分钟去除腥味，沥出用清水冲洗。
- 烹饪：锅热后倒油滑锅，再倒入凉油（防止肉粘锅）；油温五成热时，中火煸炒肉片出水分和油脂；放入葱姜蒜等调料继续煸炒，让香味融入肉中。
- 加入老抽提色，炒匀；沿锅边倒入清水，放入豆腐块；加入食盐、鸡精、胡椒粉、十三香，搅拌溶解；再加蚝油提鲜，大火烧开后炖5分钟，让豆腐吸收汤汁。
- 5分钟后先放入白菜帮煨1分钟，再加入白菜叶翻炒；炒至白菜叶变软，适量添加盐、胡椒粉、鸡精和十三香调味；出锅前加入蒜苗，淋上芝麻香油即可。
技术要点：
- 老豆腐质地紧实，切片不宜过厚，否则不易入味。
- 五花肉需充分煸出油脂，成品才会更香。
- 炒菜帮后再炒菜叶，若同时下锅，菜叶容易煮烂。
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