导语：处理粽叶㊙️，别直接煮！教你“泡+煮+泡”3步，粽叶韧性强，不断不裂香味足！
粽子，我国的传统美食，从春秋时期就开始有了。据《风士记》记载：“仲夏端午，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”这就是我国最早的粽子了。端午节吃粽子，寓意着“光宗耀祖”和“功名得中”，也是阖家团圆的美好愿景，寄托着人们对屈原的缅怀。
包粽子，粽叶是关键。常见的粽叶有芦苇叶、箬叶、荷叶、芭蕉叶、粽粑叶、竹笋壳等。不管是哪种叶子，都分为“鲜粽叶”和“干粽叶”。鲜粽叶是经过现代工艺保鲜 обработанные листья，香味自然；干粽叶则是经过晾晒或机器脱水烘干的粽叶。包粽子时，有的人喜欢用鲜粽叶，因为它容易成型，不易破漏。而干粽叶更易保存，老一辈的人更喜欢用干粽叶，认为它包出的粽子更有粽香。
了解完粽叶，是不是就可以包粽子了？答案是否定的。不管是鲜粽叶还是干粽叶，在使用之前都必须处理，这一步非常关键。如果处理不好，包粽子时很容易破漏。处理粽叶的方法就是“泡”和“煮”。很多人处理粽叶时会直接把洗净的粽叶放到锅里煮，这样煮出来的粽叶虽然会变软，但韧性和延展性还是不够，包的时候容易破裂。处理粽叶时，我们不能直接煮，教你3步，保证粽叶韧性强，不断不裂，香味更足！
1、浸泡：不管是干粽叶还是鲜粽叶，都要先浸泡。水里加入适量的食用盐（一盆水加两勺盐），搅拌化开后放入洗净的粽叶，水要完全没过粽叶（如果粽叶漂浮起来了，可以用一个重物压着）。鲜粽叶浸泡半个小时，干粽叶浸泡时间要更长一些，一般要4~6个小时。浸泡可以让粽叶吸足水分，从而增加它的柔韧性和延展性。鲜粽叶一般都会加入保鲜剂，浸泡可以泡出大部分的保鲜剂，同时盐还具有杀菌的作用，盐水泡过的粽叶更干净。
2、煮粽叶：将浸泡好的粽子叶再冲洗一遍，然后起锅加水，水中加入一勺食用碱，搅拌化开后放入粽子叶，上面放一重物压住粽子叶，然后开大火水开后鲜粽叶煮10分钟，干粽叶煮30分钟。加入食用碱的目的有两点：一是食用碱可以中和粽叶中的草酸；二是食用碱可以使煮好的粽叶增加延展性，更加柔软，包粽子时不破不漏米，粽香也会更浓郁。
3、再浸泡：煮好的粽子叶捞出后过一下凉水，然后再继续浸泡20分钟就可以了。过凉水的目的是粽叶颜色更加翠绿好看不发黑。
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经过煮制的粽叶十分柔韧，伸展性比未煮过的粽叶好很多，新手在包粽子时也不必担心粽叶破裂，它的韧性会让包粽子时更省心。煮多的粽叶不用担心浪费，将其水分挤干装入保鲜袋，密封后放进冰箱保存即可。下次需要用的时候，将粽叶取出用热水泡软即可重复使用，非常方便。你get到这个小妙招了吗？快来关注美食达人晓峰，和我一起探索更多美食技巧吧！
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