盛夏之际，田螺成为夜间烧烤中备受追捧的特色美食。作为一款甘咸鲜嫩、营养丰富的特色菜肴，田螺凭借其独特的口感和食疗作用，深受人们喜爱，尤以南方地区为甚。
由于田螺常栖息在富含腐殖质的底泥中，例如湖泊、池塘、农田或缓流河道等水域，它们通常以泥土中的微生物、腐殖质以及浮游植物、嫩水生植物和青苔等为食。在烹饪田螺之前，必须彻底清除其体内的杂质。
如何清除田螺体内的杂质？
方法一：静置剪尾
将活田螺放入容器中，加入清水（水中可滴入少量香油），静置半天，使田螺自然吐净杂质，然后用清水冲洗干净。用剪刀剪掉田螺尾部和尖部，再次用清水冲洗干净。
方法二：高温开水
将清洗干净的田螺放入滚水中，煮开后捞出备用（煮时可加入葱、姜、料酒等调味品，以去除田螺异味）。
经过以上两种方法处理的田螺，即可根据个人喜好烹饪各种风味的特色田螺了。其中，香辣田螺绝对是特色菜肴中的佼佼者，且制作简单，即使厨房小白也可以轻松上手。
制作方法：
1、准备好豆瓣酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、蒜、蒜苗等调味品。
2、锅内倒入少量油，烧热后下入干辣椒和花椒炒香，随后放入豆瓣酱、姜、蒜片，然后加入处理干净的田螺、盐、糖、味精和蒜苗，快速翻炒，直至入味均匀即可装盘。
注意：食用田螺时，请移除尾部黑色部分。