所需的食材：
- 四季豆：300 克
- 碎米芽菜：1 袋（100 克）
- 猪肉：80 克
- 生姜：少量
- 大蒜：2 粒
- 干辣椒段：10 个
- 葱白：3 根
调味料：
- 酱油：2 茶匙
- 盐：适量
- 白糖：1/4 茶匙
- 鸡精：1/3 茶匙
- 黄酒：1/2 茶匙
- 食用油
做法：
- 将四季豆洗净，掰成手掌宽的长段，沥干水分。生姜、大蒜和葱白切成沫。猪肉剁成肉沫，加入黄酒和酱油腌制 10 分钟。
- 在锅中倒入大量油，烧至高温，放入四季豆炸制。待四季豆缩短，且表皮略微起皱时，捞出沥油。
- 锅中留少量油，待温度升高时，放入肉沫翻炒至香酥，水分蒸发约七成。将肉沫推至锅边，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。加入碎米芽菜，炒至入味。
- 放入炸好的四季豆，加入适量的盐、鸡精和糖，翻炒约 20 秒，即可关火。盛盘享用。
- 贴士：
四季豆一定要炸透，否则可能中毒，但也不宜炸得过干，否则里面的肉质会变得不脆嫩。炒肉沫时，底油不要过多，不要使其出现炸制的状况，这样会导致肉质干硬而不能酥。