今天跟大家分享一道美味健康的素食小炒——“烧腐竹”。腐竹是用大豆制成的传统食品，香气浓郁，质地独特。营养价值极高，含有丰富的蛋白质和多种营养成分。烧腐竹是一道简单快捷的家常菜，清香爽口，荤素皆宜，感兴趣的朋友快来学习一下吧。
【烧腐竹】
1. 准备食材：腐竹用温水泡发，最好用凉水泡几个小时，这样泡出来的效果最好，千万不要用热水，热水会把腐竹泡烂，口感变差。
2. 青圆椒半个，切成菱形片；红线椒两个，去籽后切成片；泡发的木耳去根，大的切块备用。
3. 大葱白切成片；姜和蒜切成片；西红柿半个切成薄片备用；泡好的腐竹沥干水分。
4. 将鸡蛋打入碗中，加入玉米淀粉和水，搅拌成糊状，直到能拉出丝。然后将腐竹放入糊中，搅拌均匀，让每块腐竹都裹上糊。
5. 热锅倒油，油温升至5成热时，将裹好糊的腐竹放入锅中，用中火慢炸，炸至金黄色，表面变硬起泡后捞出沥油备用。
6. 锅中留油，放入干红椒、葱、姜、蒜爆香，再加入辣椒酱翻炒几下。然后加入西红柿，翻炒出汁水，这一步很重要，炒出的汁水可以让汤汁更鲜美。
7. 放入青红椒和木耳，翻炒后加入清水、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油，翻炒化开。再加入老抽调色，勾入水淀粉，收一下汁，最后倒入炸好的腐竹，让腐竹吸收