品尝海螺令人心旷神怡，以其鲜甜柔嫩的口感和丰富的营养价值而深受喜爱。新鲜的海螺无需复杂烹饪，无需耗费过多时间，只需水煮即可呈现海产品的醇厚鲜味。尽管水煮海螺看似简单，但在实际操作中，不熟不透、老熟口感糙、尾部断裂残留壳内等问题时常困扰着我们。如何煮制出鲜美适口、脱壳轻松的海螺呢？下面，就让我们深入探讨水煮海螺的要点，解开这些烦恼。
水煮海螺的时长取决于其大小，一般而言，水沸腾后需持续煮制 3~8 分钟左右；海螺煮熟后，不可立即打开锅盖取出，需再焖制 5 分钟，具体步骤如下：
- 1、【螺口直径小于 3 厘米的小海螺】煮制小海螺时，水沸后，出现白色泡沫即可关火焖制约 5 分钟。小海螺肉质细腻，煮熟后立即取出容易使螺肉快速回缩，导致尾部缩紧在壳内，易造成断尾情况。
- 2、【螺口直径为 3~5 厘米的中海螺】煮制中海螺时，水沸后转小火煮约 3 分钟，再关火焖制约 5 分钟即可。中海螺尾部较大，煮制时间过短，螺尾无法凝固，口感不佳，难以从壳中取出。
- 3、【螺口直径大于 5 厘米的大海螺】煮制大海螺时，水沸后转小火煮约 5 分钟，再关火焖制约 5 分钟即可。大海螺螺头较大，煮制时间过长容易导致螺头肉质变硬，影响口感。
煮海螺时务必冷水下锅，避免使用热水。新鲜的海螺受热水刺激，会产生应激反应，紧缩身体蜷缩壳内，导致煮出的海螺肉质发硬， tail 部脆弱易断，因此煮海螺一定要从冷水开始。
海螺头部和身躯连接处，轻轻挤捏会释放出两块白色物质，这是海螺的脑组织，不可食用。海螺脑含有神经毒素，食用后可能引起头晕、恶心等不适反应，摄入过量甚至会导致中毒，因此在食用海螺时，尤其是螺口直径超过 3 厘米以上的海螺，务必将海螺脑摘除弃置，切勿食用。