东北民间流传着这样一句话：“新娘子带新郎回娘家，娘家准会用一盘美味的小鸡炖蘑菇来招待姑爷”。小鸡炖蘑菇是一道起源于东北白山黑土区的经典炖菜，选用榛蘑、鸡肉、粉丝共同炖制而成，其中榛蘑鲜嫩多汁，充分激发鸡肉的鲜美，堪称山珍。小鸡炖蘑菇也代表着东北人民的热情好客，颇受食客喜爱。
想要在家烹制正宗的东北小鸡炖蘑菇，建议选用采自东北的野生榛蘑，但出于成本考虑，也可以用干茶树菇或普通蘑菇替代。尽管材料易寻，但仍然能带给你味蕾上的极大满足。鸡肉软嫩多汁，榛蘑鲜香诱人，粉条筋道爽口，堪称味蕾上的盛宴。想学这道美食吗？那就跟着我们的步骤开始烹饪吧！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
- 鸡半只 500克
- 东北榛蘑 50克
- 红薯粉丝 50克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 桂皮香叶干辣椒 适量
- 料酒 20克
- 老抽 15克
- 生抽 20克
- 耗油 30克
- 盐 适量
1、提前2小时将榛蘑浸泡在水中，期间换2次水，浸泡完成后不要用手挤压沥水；红薯粉丝也提前浸泡软化。
2、葱姜蒜切成大块备用。
3、将鸡肉处理干净，切成较大的块状，焯烫后再捞出洗净。
4、锅中倒入适量的大豆油，烧至七成热，放入切好的葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮、八角爆香。
5、将焯烫后的鸡肉倒入锅中翻炒，炒至表面水分基本消失，鸡肉中有焦香的味道即可。
6、加入料酒、老抽、生抽、蚝油，分量分别为15毫升、15毫升、45毫升、30克。
7、翻炒至鸡肉均匀上色。
烹饪步骤：
- 将食材浸没在水中，盖上锅盖，使用小火炖煮 40-45 分钟。
- 鸡肉炖熟后，放入泡发的榛蘑，加盖炖煮 10 分钟左右。
- 加入泡软的粉丝，开盖调大火，再次炖煮 5 分钟左右。
- 根据个人口味，加入适量盐进行调味。
- 撒上葱花，盛出即可食用。