今天，要与大家分享一道清爽酸甜的“酸甜藕丁”。莲藕的爽脆口感配上调料的酸甜滋味，简简单单，却能成为餐桌上的点睛之作。不仅开胃可口，制作方法也十分便捷。
主料：莲藕
配料：青红椒、生姜、葱白、花椒、干辣椒、水淀粉
调料：食盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、鸡粉、白醋、植物油
准备一段洗净的莲藕，去除外皮，切成厚片，再改切成菱形块。随后切一些青红椒片，为菜肴增添色彩。生姜切成菱形片，葱白切成马蹄片，放入同一容器中，再加入几粒花椒和干辣椒备用。
取一碗，调制酸甜汁。加入食盐2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、鸡粉2克，再加入适量凉开水，搅拌均匀即可。制作这道菜时，酸甜汁一定要提前调制，以便缩短炒莲藕的时间，最大程度地保留莲藕丁的爽脆口感。
所有食材准备就绪后，将莲藕丁焯水。焯水时，加入少量白醋和植物油。白醋可防止莲藕氧化变色，而植物油可在莲藕表面形成油膜，避免营养流失。水烧开后，放入莲藕和青红椒，焯水约2分钟，待莲藕断生后取出，迅速用清水冲洗几遍，以免莲藕回软。
热锅倒油，油热后放入葱、姜等小料翻炒。待炒出香味后，加入莲藕和青红椒。随后，再度搅拌调制好的调味汁，倒入锅中，调至大火。颠锅翻炒30秒，让莲藕充分入味，同时收浓汤汁。加入少许水淀粉勾芡，使调料更好地附着在莲藕表面，翻炒均匀即可出锅装盘。
