为了确定梨果实采收期，我们首先需要了解梨果实成熟度的概念。根据梨果实的不同用途，果实成熟度可分为以下类型：
（一）可采成熟度
从贮藏保鲜的角度来看，可采成熟度是指果实的生长发育已达到可以采收的阶段，但还不完全适合鲜食。此时的果实特点是：已完成生长和各种化学物质的积累过程，大小已定型，绿色开始退却，开始呈现本品种成熟时的色泽，采后在适宜条件下可以自然完成后熟过程。此时的果实已可食用，但品质较差，果实应有的风味和香气还没有充分展现，肉质较硬。果实耐运输，适合加工、远途运输。
（二）食用成熟度
果实已完成各种物质的积累过程并完成淀粉向糖的转化过程，呈现出本品种的外观特征和风味，色、香、味俱佳，营养价值达到最高点，但种子未完全转色，果实未达到生理成熟。此时采收的果实，含糖量高，风味最佳。此成熟度仅适用于当地销售，主要用于鲜食，不适合长途运输或长期贮藏。若作为鲜食或果汁、果酱、果酒的原料，宜此时采收。
（三）生理成熟度
果实在生理上已达到完全成熟的阶段，果肉松软，种子充分成熟。达到生理成熟度时，果实的化学成分水解作用增强，风味变淡，营养价值降低，更不耐贮运，一般只用于采种。做为砧木的杜梨、棠梨等品种宜在此时采收。
二、采收时期的确定
确定梨果实采收时期需要综合考虑市场需求、价格、品种特性、气候条件等因素。具体来说：
（一）果皮色泽
这是梨果实成熟的主要标志之一。梨果实成熟过程中，果皮色泽有明显变化。随着果实成熟度的提高，果皮上的叶绿素逐渐分解，底色逐渐呈现出来。绿皮品种果皮底色开始由绿变为浅绿或黄绿色，果面略带蜡质、出现光泽时即可采收。我国多用果实底色进行目测，国外多采用标准比色卡来判断。
（二）果肉硬度、可溶性固形物及淀粉含量
随着果实成熟度的提高，果实硬度下降，可溶性固形物含量逐渐增加，判断指标因品种而异。果实在成熟过程中，原来不溶解的果胶变成可溶解的果胶，硬度降低。用果实硬度计测量果实硬度，简单易行。硬度有一定的参考价值，但准确度不高，不同年份，同一成熟度果肉硬度有一定变动，但在掌握其变化规律的基础上，根据果肉硬度确定果实采收期也是可行的。采收时可溶性固形物含量：早熟品种 9% 以上，中熟品种 11% 以上，晚熟品种 12% 以上。果肉淀粉含量：用 0.5%~1% 碘-碘化钾溶液处理果肉截面，根据截面染成蓝色的程度来判断。
（三）果实生长日数
同一地区的某个品种，果实从受精到成熟所需的天数相对一致，因此可以此来计算成熟度和采收时间。果实发育一般以盛花期到成熟时的天数来计算。实际生产中，还要根据各地气候变化（主要是花后温度）、肥水管理及树势强弱等条件来决定。
（四）种子颜色
梨果实种子的颜色与梨果实的成熟度相关，当种子尖端变褐到果仁呈花籽色时，表明果实完全成熟，可根据不同品种种子变化过程确定成熟度和采收期。
实践中，判断果实成熟度不能仅靠某一个测定项目，因为它不是固定不变的，常常受环境条件和栽培技术的影响而发生变化，必须综合考虑，才能对成熟度有比较正确的判断。通常可以用口尝来确定是否可以采摘。但还需要根据调节市场供应、贮藏、运输和加工的需要、劳动力的安排、树种品种特性以及气候条件等来确定适宜的采收期。短期贮藏或采后即上市的果实，为提高果实品质可适当晚采几天。中、长期贮藏和长途运输的果实采摘不宜过晚。
三、正确的采果方法
梨果实水分含量高、肉质脆、果皮薄，容易受到机械损伤，引起腐烂。果实受伤之后，果实衰老速度增加，果实耐贮性下降。果实采摘过程中必须避免机械损伤，做到“四轻”（即轻摘、轻放、轻装、轻卸），避免“四伤”（即指甲伤、碰撞伤、刺伤和摩擦伤），保证果实品质，减少腐烂。正确的采果方法如下：
（一）根据天气条件采收
采果期水分大，有露、雾、雨滴的情况下，果实易烂，不耐贮藏，应选晴天上午 11 时前和下午 4 时后采果。被迫在雨、雾天采果时，必须将采下的果实放在通风处晾干。
（二）按顺序采果