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如何制作美味的酱牛肉？掌握这些技巧，让你在家也能制作出媲美专业水准的酱牛肉。
卤制一锅酱牛肉，尽情享用，再贵也觉得值。
制作酱牛肉的最佳选择是牛腱子肉，因为它位于牛大腿部位，肌肉硬度适中，筋膜较多，口感筋道。
【酱牛肉】
第一步：去除筋膜，浸泡牛肉
去除牛肉表面的筋膜，然后将牛肉切成大块。将牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，
浸泡过程中务必勤换水，将牛肉中的血水泡出。最好每小时换水一次。
想制作出美味的酱牛肉，不能偷懒。
第二步：准备卤肉香料
桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。将所有香料放入盆中，淋入高度白酒激发香味。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。
酱牛肉的味道好坏，酱料的配制尤为重要。
碗中放入黄豆酱4勺、 香菇酱3勺、柱候酱2勺、 甜面酱4勺 、蚝油4勺搅拌均匀。
黄豆酱和甜面酱为牛肉提供浓郁的酱香味，后再淋入一些白酒，增加口感醇香。将泡好的香料用清水冲洗干净，
用纱布袋将这些香料包起来做成料包。
第三步：处理牛肉
牛肉浸泡六个小时后已经发白，血水基本都泡出来了。再将牛肉清洗几遍，用力挤压充分去除血水。
反复清洗，是为了保证卤出来的牛肉没有腥味，更加美味。
第四步：进一步让牛肉入味
一把香菜拍散切成段，半根胡萝卜切成片捏一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片再拍一下，全部放入碗中。
再准备一个碗，放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角，一起用温水泡出香味。
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将处理好的牛肉放入盆中，加入泡好的香料及以下调料：酱油、生抽、老抽增添色泽，蚝油增鲜，白酒去腥，盐、胡椒粉、五香粉。随后加入切好的蔬菜。
选择辛香气味浓郁的蔬菜，充分揉搓牛肉，让酱香味和辛香味渗透其中。
将调好的酱料加入两勺，继续揉搓按摩，撒入白糖提鲜.充分按摩后用保鲜膜覆盖腌制一晚。
也可以放入冰箱密封腌制，确保牛肉内外咸香味和酱香味一致。
第二天取出牛肉，腌好的牛肉色泽红润。
第五步：酱牛肉
锅中加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，翻炒出香味。
再倒入一罐啤酒，加入大量水，大火炖煮5分钟，释放酱料香味，5分钟后捞出锅中的杂质。
我们将这锅汤用来卤牛肉，准备一个深的锅，特意购买了一个桶锅。
这种锅保温性和聚热性都很好，非常适合卤肉。
将卤汤倒入桶锅中，加入料包和准备好酱汁。倒入糖色，放入几个栀子着色。
然后将腌好的牛肉放入锅中，牛肉一定要开水下锅，卤汤量要充足，完全覆盖牛肉才能卤出均衡的口感，不会柴或干。
再放入一把冰糖增加回味，适量盐调味。大火炖煮一段时间，释放料包的香味。
然后转为小火焖煮40分钟。
40分钟后，淋入高度白酒，继续焖煮直至汤汁自然冷却，不要急于出锅。
牛肉能否内外鲜香，全靠这一步。
虽然酱牛肉的制作时间较长，但按照此方法制作，香味醇厚，切而不散，嚼起来紧实，不塞牙，口感极佳。喜欢的朋友可以收藏起来，作为商业用途也不错。