酱牛肉是一种营养价值丰富、老少皆宜的美食，今天我将分享一个在家就能轻松制作的酱牛肉教程，操作步骤简单，酱香浓郁，肉质软嫩入味，连我老公和儿子都赞不绝口，甚至开玩笑说将来可以开个卤菜店。
- 牛腱子 1条
- 一品鲜酱油 150克
- 豆腐乳 1块
- 生姜 1块
- 芹菜 3棵
- 小葱 4棵
- 甜面酱 2勺
- 干黄酱 2勺
- 料包 1个
步骤一：浸泡牛腱子
购买的新鲜牛腱子洗净后放入清水中浸泡30分钟，期间换水两次，目的是去除牛腱子中的血水。注意，如果室内温度较高，可以将牛腱子放入冰箱冷藏浸泡。
步骤二：制作酱汁
取一个大容器，倒入全部一品鲜酱油，放入2棵洗净晾干水分的芹菜，再放入一半生姜和小葱，用手抓至出汁，使它们的味道充分融合。切记，新鲜芹菜和香葱汁水的加入至关重要，可以让酱汁更加香浓可口。
步骤三：腌制牛腱子
牛腱子浸泡完成后沥干水分，放入酱汁中密封，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。建议在晚上进行腌制，早上再进行下一步处理，这样可以节省时间。腌制时间越久，牛腱子越入味。
步骤四：准备料包
起锅，放入料包中的所有材料（八角2个、花椒20粒、陈皮1块、草果1个、香叶2片、丁香3个、桂皮1块、小茴香10粒、白芷2片、山楂干4片、干辣椒2个），用最小火烘炒出香味，取出后装入料盒或小袋子中备用。
步骤五：煮制牛腱子
将腌制好的牛腱子连同料汁转移到大一些的锅中，倒入没过腱子肉的水，选择保温性好的锅具，如铸铁锅或砂锅。
步骤六：煮沸撇沫
大火将锅中汤汁烧开后转小火慢慢煮，期间用勺子撇去浮沫。浮沫主要是牛腱子中残留的血水和杂质，及时撇除可以得到更加清澈鲜美的汤汁。
- 煮好的腱子肉用筷子可轻松扎入中间，且无血水冒出，即可捞出。继续浸泡在汤中约 3 小时，入味更佳。如下图所示：
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- 如果赶时间，捞出后即可切片享用。若将腱子肉用保鲜袋封住，放入冰箱冷藏 2 小时再食用，口感和味道将更佳。如下图所示：
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- 冷藏后的酱牛肉即可享用，此时已完全入味。无论是切成大块还是小片，无需蘸酱即可品味其鲜美。强烈推荐大家尝试!
- 牛腱子肉腌制时间至少 12 小时以上，否则口感不佳。
- 烘炒香料时使用小火，避免烧焦。
- 若无干黄酱，可用普通豆瓣酱替代。