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烧茄子，一道风靡无数餐桌的家常菜，鲜香可口，回味悠长，下饭神菜。很多人在家做烧茄子时却发现味道油腻不堪，失去了原本的美味。其实，正宗的烧茄子应外酥里嫩、油而不腻。搭配青红椒不仅味道更鲜美，还色彩斑斓，赏心悦目。
下面就为大家奉上这道红烧茄子的家常做法，喜欢烧茄子的朋友们赶紧学起来吧！
【红烧茄子】
1.我们准备好食材。挑选一颗新鲜饱满的青茄子，洗净后去蒂和皮，先切成厚片，再斜刀切成小块。切好的茄子块放进大碗中备用。
2.接下来，我们将小葱白段切成葱花，生姜一小块切成姜片，大蒜两瓣压扁后切碎，一把干辣椒切成小段备用。
半个西红柿切成小块，青椒一个切成片，红椒半个也切成片备用。
3.食材准备好之后，我们先剔除茄子中的水分。打入一个鸡蛋用手抓匀，将茄子块均匀地裹上蛋液，这样可以帮助茄子更好地裹上淀粉。之后抓入两把玉米淀粉，慢慢搅拌均匀，使茄子块表面都裹上淀粉，同时失去水分。（这步可以让茄子吸油量减少）
4.接下来，我们开始炸茄子。准备一口锅，放入植物油，大火烧至五成热，倒入茄子块，保持中火炸制。当茄子块表面变得微黄硬挺时，捞出沥油备用。
5.做好这些准备工作，我们开始烹饪这道佳肴。另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜等香料，翻炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，快速翻炒，炒出红油。
步骤 7：
将炸好的茄子块放入锅中，翻炒至吸收汤汁。为增加风味，可以勾入少量水淀粉，使其快速入味。完成后，即可盛盘。
这道简单又美味的家常菜烹饪完成啦！欢迎尝试制作，并享受它的美味。