炒熟的芝麻香脆可口，无论大人还是孩子都喜爱。尤其是冬季，常食芝麻不仅御寒保暖，还对头发有益。除了直接食用外，炒熟的芝麻还能制作众多美食：如黑芝麻糊、芝麻丸、芝麻盐等风味独特的特色小吃。炒芝麻看似简单，但不少人不是将其炒糊就是炒不出浓郁的香气，芝麻究竟该如何炒制？接下来为大家传授一些炒芝麻的技巧，记住“1不放4窍门”，炒出的芝麻不发苦，香味浓郁颗粒酥脆。
炒芝麻时常见的问题是芝麻发苦或香味不浓郁，这往往是调料使用不当或炒制方法与火候掌控不佳所致。想要炒出香飘四溢、香脆可口不发苦的芝麻，务必谨记“1不放4窍门”。
不添加食用油
炒芝麻不需要放油吗？从始至终干炒芝麻，难道不会糊吗？这样的疑问经常出现在网友的提问中。正确的做法是：炒芝麻时不添加食用油，因为芝麻本身富含油脂，火候适宜即可，不会炒糊。只需将锅清洁干净，确保锅内无油渍即可，不需再加入任何调料。
想要炒出的芝麻香味浓郁颗粒酥脆，牢记“1不放”外，还需要注意4个小窍门，只有掌握这些技巧，芝麻才不会炒糊发苦，香气四溢。
1.很多人在炒芝麻时，直接将芝麻倒入锅中煸炒。要炒出香浓的黑芝麻，清洗十分重要。先挑拣出芝麻中的泥沙杂质，清洗时不要用手揉搓，可用滤网边洗边晃动，细小的沙子会沉入碗底。反复淘洗几次，芝麻就清洗干净了。如无滤网，可以用纱布或屉布将芝麻包裹，放置在盆中清洗即可。
2.想要炒出的芝麻香味浓郁不发苦，火候是关键。将洗净控水的芝麻倒入炒锅，芝麻水分越少，炒制愈快。首先用中火将水分炒干，芝麻初期会粘在锅铲上，无妨，水分蒸发后，芝麻即会颗颗分明。当肉眼几乎看不见水汽时，转为小火，同时加快翻炒速度，此过程需不停翻动，以免局部过热炒糊芝麻。
3.如何判断芝麻已炒好？黑芝麻本身呈黑色，视觉上很难把握，但我们可以通过闻、听和尝来判断芝麻是否炒熟。
闻：未炒熟的芝麻无明显香气，火候合适后，会散发出浓郁的芝麻香味。
听：当芝麻发出声响，且部分芝麻会在锅中跳起，说明芝麻已炒好。
尝：若仍不确定的，可以尝一尝，入口香酥即可。
4.炒好的芝麻如何储存？芝麻炒熟后，立即关火，将炒锅移离灶台。取出托盘
炒芝麻的秘诀：
为了确保炒出的芝麻不发苦、香脆可口，除了掌握炒制的技巧外，挑选芝麻也是关键。市场上的黑芝麻主要分为两类：传统的笨黑芝麻（颗粒较小），另一种颗粒较大的黑芝麻（香味较淡）。
炒芝麻时，切记遵守以下“1不放4妙招”。
- 1不放：不要添加任何油脂，以免影响芝麻的香脆度。
- 4妙招：
- 慢炒：用小火慢慢炒，避免芝麻烧焦。
- 勤翻炒：不断翻动芝麻，确保受热均匀。
- 注意观察：观察芝麻的颜色，当芝麻由白色变为金黄色时，即可关火。
- 晾凉后储存：炒好的芝麻晾凉后存放在密封容器中，可长期保鲜。
掌握了这些关键细节，就能轻松炒出不发苦、香味浓郁、颗颗酥脆的芝麻。在寒冷的冬季，芝麻因其营养价值高，是滋养头发的理想选择。
