家庭自制酱牛肉—简单易学，营养丰富
我的丈夫和儿子都很喜欢吃酱牛肉，特别是我的儿子正处于生长发育阶段。我每隔一段时间就会做一次，既能满足他们俩的口欲，又能补充丰富的营养。我家的酱牛肉做法非常简单，只需三个步骤：腌制、煮沸和浸泡。酱香味浓郁，香嫩入味的酱牛肉便完美地呈现在眼前了。我丈夫常开玩笑说："以后就用这手艺开个卤料店吧！"
作者：我是0°C浪漫呀
食材：
- 牛腱子：1条
- 酱油：150克
- 豆腐乳：1块
- 生姜：1块
- 芹菜：3棵
- 小葱：4棵
- 甜面酱：2勺
- 干黄酱：2勺
- 料包：1个
步骤：
1. 准备牛腱子
将牛腱子洗净，浸泡在清水中30分钟。如果室温较高，需放入冰箱冷藏浸泡。中途换两次水，将腱子肉中的血水泡出，如图所示。
2. 腌制牛腱子
准备一个较大的容器，倒入全部酱油，加入2棵洗净晾干水分的芹菜，再放入一半的生姜和小葱（拍碎）。戴上手套反复揉搓芹菜、葱、生姜，使它们将汁水渗透到酱油中，如图所示。
浸泡好的牛腱子沥干水分，放入酱油中，密封好，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。我一般是在晚上将牛腱子腌上，早上再进行下一步处理，这样比较节省时间，如图所示。
3. 煮牛腱子
起锅，不放水或油，放入料包内的香料（八角2个、花椒20粒、陈皮1块、草果1个、香叶2片、丁香3个、桂皮1块、小茴香10粒、白芷2片、山楂干4片、干辣椒2个），用最小火烘炒出香味后取出，装入料盒或小袋子中备用，如图所示。
将腌制好的牛腱子连同料汁一起倒入较大的锅中，再加入没过腱子肉的水。我一般喜欢用保温性好的锅，如铸铁锅或砂锅，如图所示。
4. 焖煮牛腱子
大火将汤汁煮沸后转小火慢煮，期间要撇去出现的浮沫，如图所示。
加入干黄
步骤 8： 煮沸后，用筷子轻松扎入牛腱肉中间，且无血水流出即可。继续浸泡在汤汁中约 3 小时，让牛肉更加入味。
步骤 9： 如果不及待享用，此时可以切片上桌。但如果将牛腱肉用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏 2 小时后再食用，口感和风味将更加出众。
步骤 10： 冷藏后即可制作出美味的酱牛肉。此时的酱牛肉已完全入味，切成大块无需蘸酱即可品尝，风味绝佳。赶紧尝试一下吧！
烹饪秘诀：
- 牛腱肉腌制不少于 12 小时，否则口感不佳。
- 烘炒香料时使用小火，避免炒糊。
- 如果没有干黄酱，可以使用普通豆瓣酱代替。
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