随着黄海和渤海禁渔期的结束，阔别四月的餐桌终于可以品尝到久别的鲜美海产了！各大菜市场的海鲜摊位前，也早已挤满了前来抢鲜的人群。
开海初期的海鱼，限于捕捞时间尚短，远洋渔船尚未归航，上市量并不算大，但胜在新鲜和美味。许多上了年纪的人会一大早去早市选购刚下船的海鲜，带回家给家人尝个鲜。
购买海鲜经验丰富的长者们会耐心教导跟随在旁的年轻人，不仅传授挑选海鲜的技巧，还会分享各种海鱼的烹制方法。值得一提的是，长者们选购海鱼时精打细算，力求买到正宗无养殖的海鱼。以下这 6 种海鱼就是深受长者喜爱的，不妨作为参考读物。
鲅鱼是黄海和渤海开海后常见的经济鱼类，由于 9 月海水温度仍比较温和，此时鲅鱼的个头通常不大，二三两的居多，故而被沿海人称作“鲅鱼崽子”。
虽然小鲅鱼的肉质不如大鲅鱼紧致，但胜在价格实惠且新鲜。这个季节购买一些回家煎或烧都很不错。如果您打算做鲅鱼饺子，这种小鲅鱼就不太适合了。
推荐菜谱：煎焖小鲅鱼
所需食材：鲅鱼、小米辣、葱姜蒜、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣、料酒、干辣椒、盐、胡椒粉、白醋
1. 鲅鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，抠洗去腹内黑色的瘀血，控干水分后在鱼身两侧改上花刀。
2. 锅中入油润一下锅倒出，然后再入凉油，把鲅鱼用厨房纸巾擦干水分后入锅煎至两面定型，花刀收缩后盛出。
3. 锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把煎好的鲅鱼轻推入锅，加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，在鱼身上撒上小米辣圈，沿锅边淋点白醋即可出锅。
所需食材
- 新鲜黄鲫子鱼
- 料酒
- 盐
- 胡椒粉
- 葱姜
- 鸡蛋液
步骤
- 将黄鲫子鱼清洗干净，抓住鱼头，用力拽出内脏和鱼鳃，然后用清水冲洗干净。将处理好的鱼放入碗中，加入料酒、盐、葱姜、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制入味。
- 腌制好的黄鲫子鱼沥干水分，平底锅中倒入食用油，中小火加热，将黄鲫子鱼裹上蛋液，放入锅中煎制。一面煎至金黄色后翻面，继续煎至另一面金黄色，出锅前将鱼肉煎至酥脆即可。
推荐菜谱：香酥煎带鱼
所需食材
- 新鲜带鱼
- 料酒
- 葱姜
- 盐
- 花椒粒
- 干面粉
步骤
- 用剪刀将带鱼剪成菱形段，放入清水中浸泡冲洗，同时用清水抠去内脏和鱼鳃，沥干水分后在鱼段两侧改上花刀。
- 沥干水分的带鱼加入葱姜块、料酒、盐和花椒粒抓拌均匀，腌制20分钟左右。
- 锅中加入食用油，加热至五成热时，将带鱼表面拍上干面粉，放入锅中炸至金黄色定型后捞出。 待油温再次升高后，将带鱼重新放入锅中复炸，直至外皮酥脆、内部鲜嫩，出锅前沥干油分即可。
推荐菜谱：干炸偏口鱼
所需食材
- 新鲜偏口鱼
- 料酒
- 盐
- 葱姜
- 胡椒粉
步骤
-
- 将偏口鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，在鱼身的两侧改上花刀。
- 将处理好的偏口鱼放入碗中，加入料酒、盐、葱姜、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制入味。
- 锅中倒入食用油，中小火加热，将腌制好的偏口鱼放入锅中煎制。一面煎至金黄色后翻面，继续煎至另一面金黄色，出锅前将鱼肉煎至酥脆即可。
2.将已经处理好的偏口鱼控净水分，加入适量的盐、葱姜、料酒以及胡椒粉，将鱼肉翻拌均匀，使调料充分吸收，然后静置腌制片刻，以便入味。
3.将锅中倒入适量的油，待油温升至五成热之后，使用厨房纸巾将偏口鱼残留的水分擦干，再沿着锅边小心放入，直至鱼肉炸至金黄色，浮起水面后捞出沥油，待油温再次升高后，再次将鱼肉放入锅中回炸，炸至鱼皮酥脆后即可捞出享用。
大棒鱼又被称为“马步鱼”，是一种生活在海面表层的鱼类，它们通常成群活动，因此便于捕捞。
大棒鱼的主要特征是只有一个主刺，其肉质呈现蒜瓣状，口感鲜嫩，带有蟹肉特有的鮮甜味道，虽然体型不大，但味道在海鱼中算是上乘，过去沿海的渔民售卖的“鱼米”，多采用这种鱼作为原料。
推荐菜谱：红烧大棒鱼
所需食材：多宝鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、香菜
1.将大棒鱼剪除尖嘴，清除干净鱼鳞和内脏，将鱼腹内的黑膜刮洗干净，再将其整齐地码入盘中。
2.往锅中倒入适量的油，爆香葱姜蒜和干辣椒，再将大棒鱼小心地放入锅中，利用锅气将鱼肉略煎片刻。
3.向锅中添加料酒和一品鲜酱油，并加入适量的水，再放入少许白糖用于提鮮，待锅中汤汁沸腾后，转为中火继续炖煮。