花蛤——沙滩上的美味佳肴
花蛤是海滨人的最爱，无论烹饪方式如何，其鲜美滋味都能让人回味无穷。更令人惊叹的是，花蛤的价格也非常实惠，仅需5元就能炒一大盘。花蛤脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸以及钙、镁、铁、锌等微量元素，是老年人和儿童的理想食品。我家隔三差五就会烹饪花蛤。
虽然花蛤好吃，但许多人却苦恼于如何去除其中的沙粒。大部分人只是将花蛤泡在加盐的水中，让它自行吐出沙子。烹饪后的花蛤往往仍有沙粒，令人不得不舍弃。那么，如何才能享用到鲜嫩无沙的花蛤呢？今天，我将分享一个从老渔民处学到的去沙小技巧，虽然方法简单，但效果显著。
将新鲜购买的花蛤用清水冲洗干净，挑出空壳或死掉的花蛤弃之不用。然后，取一个空盆装入适量清水，再加入几滴老黄酒或料酒、白米醋、一勺盐以及几滴香油，搅拌均匀后倒入花蛤，静置约1小时。这样一来，花蛤便会自动吐出沙子，而且制成的蛤肉更鲜嫩入味，腥味尽消。
如果你仍然担心花蛤不够干净，你可以再加入焯水步骤。将水煮沸后，倒入花蛤，待花蛤张口后立即捞出，再用流动水清洗几遍。这样处理过的花蛤绝对干净，不会吃进一粒沙子！焯过花蛤的水也不要丢弃，沉淀后用来制作海鲜疙瘩汤，鲜美无比！
经过这些步骤处理的花蛤，就可以放心地进行下一步烹饪了。注意：花蛤焯水时，时间不可过长，花蛤张口后就应立即捞出，因为我们还要再进行二次烹饪。焯水时间过长，花蛤将失去原有的鲜味，而且蛤肉也会因为煮得太老而失去鲜嫩口感！