花甲，又名鲜蛤，各地区叫法不同，可呈现棕色、黑色或深褐色，主要分布于福建与广东。它生长迅速，适应性强，常出现在大排档和夜市。花甲适合大火爆炒，夏季更是不可错过的美食。过去多见于沿海地区，如今物流发达，即使内陆地区也能尝到新鲜的花甲。
花甲虽好吃，但有一大弊病：含沙量高。若清洗不净，严重影响口感。那么，花甲该如何吐沙呢？原来大有诀窍。
花甲想要吐沙，借助外力几乎行不通。需要设法让花甲自己吐沙，这样相对简单。今天分享几种实用的方法，让花甲轻松吐沙。海鲜店老板教你一招，让污泥自动排出，以后再也无忧。
尝试过多种方法，均不见开口，后来偶然一次，海鲜店老板告知原理：把花甲放在盆中，水量刚好没过，然后加盐，控制盐水的浓度，人为营造一种海水环境，让花甲自动呼吸，每隔一小时更换一次，水要用凉白开，不可用自来水，因为自来水经过氯气消毒，水中残留化学物质，花甲就不会吐沙。
把花甲放入盆中，用温水浸泡，注意水温不要太高，以免烫死花甲，一旦死亡即不新鲜。这种方法，比盐水耗时短，但不易掌握，水温应控制在 50℃ 左右，把花甲泡在里面，盖上盖子，计时 10 分钟左右即可。
这个土办法，需要两个盆，原理是不断晃动花甲，达到“晕眩吐沙”的效果。缺点是人工费力，具体做法：盆中放花甲，加入适量清水，晃动 30 秒左右，移入另一个盆清洗，重复步骤，直至盆中的水变清。
花甲清洗干净，放入盆中，加入没过花甲的清水，往水中滴入香油，封锁水面，刺激性气味让花甲感到窒息，水面封锁导致氧气减少，花甲呼吸受阻，一般在这种情况下，花甲会主动张口呼吸，泥沙也会顺利排出。
这四种方法都很常见，除了加香油浸泡，也可以加醋或白酒，都是利用同样的道理。最实用的还是盐水浸泡，一般 2 小时即可，若不着急吃，可以浸泡一天，让沙子吐得更干净。
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