(1) 热压榨法制作樱桃汁：
生产工艺流程：
- 原料选择
- 清洗果实
- 热烫处理
- 过滤
- 澄清
- 成分配比
- 灭菌
- 灌装
- 成品
说明：将樱桃清洗干净后，于不锈钢或铝夹层锅中加热至65℃。在冷却前立即榨汁，此步骤可提取出樱桃中的大部分色素。压榨樱桃时，可使用压榨葡萄汁的普通水压机，但建议使用尼龙布而非粗编织布作为过滤材料，以减少果肉流入果汁中。采用热压榨法的出汁率约为62％～68％。
压榨后的热樱桃汁应通过耐腐蚀金属丝筛或平纹细布袋进行过滤。过滤后的樱桃汁冷却至10℃以下，放置过夜沉淀。使用虹吸法将清澈的澄清汁与软泥分离，再加入少量的助滤剂（硅藻土）充分混合，并使用板框式压滤机或其他过滤器再次过滤。
澄清的樱桃汁加入柠檬酸以调节总酸度至0.37％～0.40％。再利用45％～60％的过滤糖浆调节可溶性固形物含量至10％～12％，其中原果汁含量须高于10％。将调配好的果汁灌装入瓶后，抽真空封口，使用巴氏瞬时杀菌器进行灭菌。灭菌温度为73.8℃，时间为3分钟，随后冷却入库。如需长时间保存，则须将果汁置于冷藏环境中。
质量要求：
- 呈现深红色
- 澄清透明，无沉淀
- 无异物
- 酸甜可口，带樱桃特有的风味
- 含糖量高于10％（按折光仪）
(2) 鲜樱桃冷压榨法：
尽管热压榨法制作的樱桃汁色泽鲜艳且便于过滤，但其风味不及新鲜樱桃，仅略优于罐头樱桃。而冷压榨法制作的樱桃汁色泽不如热压榨法，但风味却与新鲜樱桃十分相似，因此更受一些人的青睐。
工艺流程：
- 原料选择
- 清洗果实
- 破碎处理
- 压榨
- 加热
- 冷却
- 酶化处理
- 过滤
- 澄清
- 成分配比
- 灌装
- 封口
- 灭菌
- 冷却入库
原料选择、清洗及破碎：将樱桃清洗干净、沥干，然后切成粗果肉。可使用普通苹果研磨机进行破碎，就像制作苹果汁一样，但确保研磨机的刀片不会压碎樱桃核。樱桃的破碎有助于色素的提取。
压榨：破碎后的新鲜樱桃不需加热，可直接进行冷压榨。此方法压榨出的樱桃汁为淡红色。采用浸软的冷樱桃，使用配有压榨框和压榨布的水压机进行压榨，方法与压榨葡萄汁类似。冷压榨樱桃汁的出汁率约为61％～68％。
加热及冷却：压榨后的新鲜樱桃汁迅速加热至87.7～93.3℃，然后冷却。加热过程能使酶失活，杀死果汁中的大部分微生物，并促使果汁中的胶体物质凝聚。
酶化处理：即使经过加热处理，樱桃汁在过滤前仍需进行额外的酶化处理，以防止过滤器被细小的樱桃肉堵塞。此步骤中，将樱桃汁冷却至37.7℃，按重量加入0.1％的果胶酶制剂，在37.7℃下保持3小时，使其充分反应，随后再加热至82.2℃，冷却至37.7℃。