各位晚上好，我们是【广西猎食小分队】。
「柳州老冰糖」辩食分享来啦~
今天主要跟大家分享柳州老冰糖的3条重要信息：
1/ 澄清市场误区：纯蔗糖无法直接熬制成冰糖
2/ 浅析冰糖颜色与品质之间的关系：黄色并非越深越好
3/ 解惑冰糖表面白物：白糖结晶的自然现象
Ok~继续往下看吧！
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市场上热销的冰糖真的是纯蔗糖熬制的吗？
冰糖厂老板一句话戳破真相！
在讨论纯蔗糖问题之前，我们要明确冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖，两者在外形上就有显著区别。
单晶冰糖：每一颗颗粒分明，棱角规整，颜色与白砂糖接近，呈白透色；
多晶冰糖：多个单晶结晶成块，棱角不规则，自然形成的多面体，我们平时生活中常见的冰糖就属于多晶冰糖。
这两种冰糖的区别主要在于部分制作工艺和工序不同，导致了外观上的差异。
无论是单晶冰糖还是多晶冰糖，它们的原材料都是甘蔗和甜菜，北方甜菜较多，而南方地区，特别是我们这次去的柳州，气候适合种植甘蔗，所以甘蔗成为主要的原材料。
冰糖厂老板告诉我们，柳州可是国家重要的储糖省份，地位不容撼动。
重点来了！
“如果说拿甘蔗直接煮，煮成冰糖，是不行的，国家没有这个规定（标准），甘蔗里含有水分，煮制过程中无法彻底去除。”
这是拥有十多年制糖经验的冰糖厂老板向我们透露的行业内幕。
冰糖都是通过不同的工艺对白砂糖进行再制作而成的。白砂糖本身也是从甘蔗糖提炼而来的。
单晶冰糖直接用纯化后的白砂糖再次提纯溶解而成，多晶冰糖则用白砂糖和红糖混合制作，经过打浆、提纯、密封常温下结晶（约8天）等工序，才能得到成品。
我们在冰糖厂也看到了大量堆放的白砂糖。
如果你听到有人声称他们的老冰糖是纯甘蔗熬制的，现在你明白了……
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冰糖都是经过熏硫处理的吗？
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购买冰糖时，无需过分追求白净或深黄，以自然颜色为佳。
冰糖的大小差别仅在于加工粗细，并不影响品质。大型冰糖可碾碎成小块，小块冰糖融化速度较快。
3. 冰糖表面出现白色霜层的原因
如图所示，冰糖表面出现一层白色物质，手感粗糙，刮不掉，这是冰糖返砂的现象。
冰糖出现返砂，可能是保存不当、结晶过程密封不严，或制作过程中温度控制不佳造成的。
原本开始融化在冰糖表面的糖结晶重新析出，并规则排列，形成一层白色砂层，即为返砂。
返砂后的冰糖虽然外观受到影响，但并不会对健康产生危害，可以放心食用。
今日【柳州老冰糖辩食】分享到此结束。
我们已出发前往恭城参观柿饼制作，有兴趣的朋友可关注后续报道。