中华螃蟹家族庞大，品种繁多，多达600余种，常见的有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等。根据栖息环境，可分出多个等级：
- 湖蟹：阳澄湖大闸蟹、嘉兴湖蟹
- 江蟹：九江蟹、芜湖蟹
- 河蟹
- 溪蟹
- 沟蟹
- 海蟹
品味鲜美、营养丰富的优质大闸蟹，其独特之处在于：
- 青壳：蟹壳呈现青色，平滑有光泽，无斑点
- 白肚：蟹腹部的甲壳洁白晶莹，非常光滑
- 金爪：蟹脚最前端的尖呈金黄色
- 黄毛：蟹鳌上的毛根竖挺、颜色呈黄色
选购秘笈
挑选肥美的大闸蟹有讲究，掌握以下诀窍，收获美味无忧：
1. 看蟹壳
优质蟹壳背部呈黑绿色，有光泽，说明蟹肉厚实。劣质蟹壳背部呈黄色，蟹肉瘦小。
2. 看肚脐
优质蟹肚脐凸出，肥高脂满。劣质蟹肚脐内凹，高脂不足。
3. 看鳌脚
优质蟹的蟹鳌和蟹脚上绒毛丛生，膘足体健。鳌脚无绒毛，体软无膘，为劣质蟹。
4. 看活力程度
将河蟹腹部朝天仰放，能迅速翻身并且快速爬行的，则是新鲜蟹。不能翻身爬行的，活力差，表示不够新鲜。
5. 看雄雌
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉丰满。农历十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉肥美。
健康贴士
选购螃蟹时，务必选择活螃蟹，死螃蟹千万不要购买和食用。螃蟹以动物尸体和腐烂食物为食，它们的肠胃里常有致病细菌和有毒杂物。一旦死亡，这些病菌便大量繁殖。蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死亡的时间越长，体内积累的组氨酸越多。组氨酸是一种有毒物质，在人体内积蓄到一定程度会引起中毒。