木耳，营养丰富的食用菌
木耳，又称云耳或桑耳，是一种常见的食用菌。它既有自然形成的，也有人工繁育的。无论何种形成方式，其质地均柔软且入口脆嫩爽口。它还富含营养价值，可与牛肉、动物内脏等肉类相提并论，因此享有“素中之荤”的美誉。
木耳的烹饪方式多样，泡发是关键
木耳的吃法众多，无论凉拌、小炒、馅料还是炖汤，皆有不错表现。我们平日所购的木耳通常为干品，食用前需用热水泡发。冬季，南方室温接近零度，泡几个小时也难以泡开。
有人主张用热水，以求迅速泡发。然而这种方法存在明显缺陷，即口感不脆且营养成分流失较多。另有人建议提前一夜泡发，但实际上也不可取。因为，菌类食品泡发时间越长，滋生的细菌越多，而食用木耳正是为了追求其口感和营养。采取这两种方法无疑是舍本逐末。
快速泡发木耳妙招，既保口感又保营养
那么，是否有快速泡发木耳的方法，同时还能保证口感不变和营养不流失呢？答案是肯定的！今天，我们将分享饭店常用的快速泡发木耳小妙招，只需多加两样食材，最快3分钟就能泡发一盆干净的木耳。
【具体操作方法】
多加第一样——白糖
1. 准备一个密封保鲜盒，将木耳放入，注入40度热水，再加入一勺白糖，加盖即可。
2. 随后用双手紧握保鲜盒，使劲摇晃约3分钟左右，木耳就会膨胀变大，令人惊奇。
原理：在密闭状态下，大力摇晃会使水分子的运动速度成倍增加，且加入白糖后，可增强木耳的吸水能力，从而在3分钟内迅速膨胀，完成泡发。但泡好的木耳需要二次清洗。
多加第二样：食盐和面粉
1. 准备一个容器，放入干木耳，加入一勺盐和一勺面粉，再注入约40度的温水，用筷子或手指搅拌均匀。
2. 此时可静置不理，静静浸泡约10分钟左右，木耳即可泡发完成。
这就是快速泡发木耳的技巧，简单又快捷。处理好的木耳也不要浪费，今天我要和大家分享一道美味的木耳菜，喜欢吃木耳的朋友们不要错过。
【木耳炒腐竹】
所需食材：木耳、腐竹、胡萝卜、大蒜。
1、先将泡发好的木耳和腐竹清洗干净，胡萝卜去皮切成菱形，大蒜切片备用。
2、在锅中加热油，油热后加入切好的大蒜片，炒至金黄后加入适量豆瓣酱。等到炒出红油后，再放入胡萝卜片炒至半熟。
3、随后加入木耳和腐竹，与胡萝卜一起翻炒，再加入10克生抽、5克耗油、1克胡椒粉、1克鸡精。如果喜欢口味偏甜，还可以加入2克糖提鲜。
4、加入调料后大火加热，沿着锅边淋入适量水淀粉，使调料和食材充分融合，稍微收汁后即可关火装盘。