秋季食豆正当时，分享9款豆制品家常做法，常吃贴秋膘，身体更强壮
秋季进补，不妨多吃一些富含蛋白质的食物，不仅可以增强免疫力，还能达到民间所说的“贴秋膘”。提起蛋白质，很多人首先想到肉类，但肉类中含有大量饱和脂肪酸，摄入过多不利于健康。
秋季补充能量，不妨多吃豆制品。豆类富含优质蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。以下几种豆制品值得推荐：豌豆、黑豆、蚕豆、黄豆。常吃豆干、干豆腐、豆腐、腐竹、豆浆等黄豆制品，有益健康。
蟹黄豆腐
所需材料：
- 大闸蟹（母）2只
- 豆腐1块
- 胡萝卜1段
- 油盐适量
- 姜2片
- 料酒半汤匙
- 白糖1茶匙
- 鸡精1茶匙
- 水淀粉适量
做法步骤：
- 备齐材料，胡萝卜去皮洗净，螃蟹彻底清洗干净并冲洗掉蟹脚内的脏污，蒸制后才会散发出清香。
- 豆腐切块，大小均匀。
- 锅中加水烧开，蒸屉上放入螃蟹（壳朝下），加入姜片，盖上锅盖，蒸15分钟左右，直至螃蟹熟透。
- 待螃蟹冷却后，取出蟹黄和蟹肉，胡萝卜切丝，姜切末。
- 锅中加水烧开，加盐焯烫豆腐2-3分钟，捞出过冷水，控干水分，这样豆腐不易碎，也能去除豆腥味。
- 锅中加油热，放入胡萝卜丝煸炒至微干，捞出不要，这样菜油会变成黄色。
- 下入姜末爆香，再加入蟹黄蟹肉翻炒均匀。
- 倒入豆腐块，加半碗水，再加入盐、白糖、料酒、鸡精，烧开后煮2-3分钟入味。
- 最后加入适量水淀粉勾芡，大火收汁即可盛出。
家常麻婆豆腐
所需材料：
- 豆腐1块
- 猪肉150克
- 油盐适量
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 葱1段
- 姜2片
- 大蒜2瓣
- 麻椒粉2茶匙
- 料酒半汤匙
- 生抽1汤匙
- 鸡精1茶匙
- 白糖少许
- 水淀粉适量
做法步骤：
- 备齐材料。
- 豆腐先切片再切块，大小均匀。
- 猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
- 锅中加水烧开，加盐焯烫豆腐4-5分钟，捞出沥干水分。这样豆腐不易碎，也能去除豆腥味。
- 锅中加油热，下入肉末炒白。
- 加入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜片，小火翻炒出红油和酱香。
- 放入豆腐，倒入半碗水，再加入鸡精、酱油、料酒、白糖，烧开后转小火入味4-5分钟。
- 最后加入水淀粉勾芡，大火收汁至粘稠。
- 盛出撒上葱花和花椒粉，热油淋上激发香麻味，稍加拌匀即可食用。
木耳蒜苗烧腐竹
所需材料：
-
- 腐竹150克（干）
- 木耳适量
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探索豆制品的美味世界腐竹烧平菇
食材：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1.提前将腐竹放入清水中浸泡。
2.将平菇切除根部，清洗干净，沥干水分，再用手将较大的平菇撕成条。
3.将尖椒去蒂、去籽，切成条；葱切葱花；姜切丝；大蒜切片。
4.锅中加水烧开，放入平菇焯水，直至平菇变软，捞出放入冷水中浸泡，捞出挤干水分备用。焯水后的平菇更容易入味，去除木屑等杂质，炒制后更加爽脆可口。
5.锅中热油，放入葱花、姜末、蒜片爆香。
6.加入平菇翻炒均匀，倒入半碗水，并加入生抽、盐、白糖。添加白糖可提鲜，宜少量添加，避免甜味明显。
7.加入腐竹翻匀，烧开后入味2-3分钟。加入尖椒翻炒，再倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁浓稠，即可出锅。
油淋干豆腐食材：干豆腐3-4张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油2-3汤匙
做法步骤：
1.将干豆腐切成窄条，绿豆芽清洗干净。
2.葱切葱花，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒对半切开，去除辣椒籽。
3.锅中加入水烧开，放入绿豆芽焯烫1-2分钟，捞出放入冷水中浸泡，捞出沥干水分备用。
4.锅中再次烧开水，放入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出放入冷水中浸泡，捞出沥干水分。
5.将干豆腐铺在盘底，再铺上绿豆芽，淋入海鲜酱油。
6.在干豆腐上铺上葱花、蒜末和干辣椒段，再撒上香菜。
7.锅中热油，至冒烟，将热油淋在盘内的辣椒段上，拌匀即可食用。
尖椒干豆腐食材：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好所需材料，选用东北干豆腐为佳，口感薄而韧。
2.将干豆腐切成约3厘米宽的条，再斜刀切成菱形片。
3.将尖椒去蒂、去籽，切成菱形片。
4.将猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，料酒可去除猪肉腥味，淀粉可使肉片更加滑嫩。
5.锅中加水烧开，放入干豆腐焯水2分钟，捞出沥干水分，去除干豆腐的豆腥味。
6.锅中热油，放入葱花、姜末爆香，再放入肉片翻炒，炒至肉片变白。
7.加入干豆腐，倒入半碗水（如有老汤，使用老汤味道更佳），加入盐，烧开后煮几分钟。
8.加入尖椒，翻炒均匀。
9.倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁粘稠，加入蒜末翻炒，关火出锅即可。
【小炒香干】所需材料：香干2片、尖椒3个、小米辣3-4个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把大片的香干切成4份，再把香干切成条。
2.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒和小米辣斜刀切成辣椒圈。
3.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1分钟左右，把香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前多做焯水这一步骤，炒出的豆干又软又香润，不焯水，炒出的豆干又干又硬。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒段和小米辣一起翻炒，炒至辣椒颜色变深绿。
5.下入香干翻炒均匀，再下入蚝油，淋入酱油，翻炒均匀。
6.淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
【黑豆浆】所需材料：黑豆半量杯、黑米半量杯、黑芝麻（熟）半量杯、水适量、白糖适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，用破壁豆浆机自带的量杯，把黑豆、黑米和黑芝麻准备好，这些量可以出2杯的豆浆，够1-2个人饮用。
2.把黑豆和黑米投洗干净，沥净水分。
3.把黑米、黑豆和芝麻一起放入破壁豆浆机的杯内，倒入水至豆浆机的最高水位线，盖上盖子。
4.把豆浆机接通电源，选择豆浆功能，进入程序，自动制作豆浆，用时大约20分钟左右。
5.到时间后，破壁豆浆机响提示音，拔下电源，打开盖子，倒入杯内，按个人口味加糖，也可以不用加糖，这样一杯浓香的黑豆浆就做好了。