提到酿茄子，相信每一个客家人都不会陌生，如今客家的酿菜已经享誉海内外，深得广大吃货的喜爱！酿茄子是客家酿三宝之一，菜品特色为：软糯可口，肉香四溢，十分下饭！当然了，这些传统特色菜的做法也并非一成不变，对于一个美食家来说，美味的食物还得花样多才行！现在不是快过年了吗，酿茄子也能做成一道极具特色的年夜饭菜肴！本期美食教程，天健美食坊将为大家分享一个【酿茄子】的创新做法，这道菜红红火火，十分喜庆，爱吃茄子的朋友们，赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不同的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，五花肉500克（最好是半肥瘦的），鸡蛋1个，红辣椒3个，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，番茄酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙， 清水大半碗
第一步：首先将茄子清洗干净，然后将茄子的根部去掉，再将茄子竖着对半劈开，接着将茄子连切5刀不断，第六刀切断，切成夹刀块备用！然后将红辣椒去蒂去籽，切成2厘米宽的长条，再把它们修成流苏的形状备用！
第二步：将五花肉去皮，切成小块，再剁成肉末，尽量将肉末剁得细腻一些，然后将肉末放入汤盆中，加入半茶匙食盐， 1茶匙胡椒粉，1汤匙淀粉，打入1个鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌至肉末上劲。
第三步：把切好的夹刀茄子拿在手里，用筷子夹起调好的肉馅，然后将茄子一层一层地填满，将填好的茄子放入盘中，就像一个半圆！重复操作，直至将所有的茄子填满！
第四步：起锅倒入适量油烧热，等油温烧至6成热时，将填好的茄子一个个放入油锅中，转中火慢慢炸熟至茄子的表面焦黄！
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第六步：酿茄子炸至浮起后，捞起控油。将辣椒须切段，摆放在酿茄子下方，在上方加上辣椒须作为“灯笼”提手。
第七步：调制好的料汁放入锅中，小火加热煮至粘稠。淋浇在酿茄子表面。一道喜庆美味的【酿茄子】就制作完成了。
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