油焖大虾，属于鲁菜系。以大对虾为主要食材，采用鲁菜特有的油焖技法。这道菜历史悠久，口味鲜香甜咸四种味道相融，回味无穷。
很多经典菜肴，难点不在于烹饪技法或调味方法，而在于火候的把握。因为火候是通过长期实践获得的感觉。比如说，油焖大虾的制作，煎虾时既要保持虾的鲜味，又不能让虾皮煎焦，同时还要保持虾的完整性。这需要长时间的练习才能掌握。下面，我将详细介绍制作方法，喜欢的朋友们一起学习吧。
【油焖大虾】
1.选择青虾或白虾，去除虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背以便入味。划刀时要稍微用力，避免切断虾线。清除虾头上的黑色沙包，挑出虾线并清洗干净备用。在处理大虾时，务必清除这些影响口感和美观的部分。
2.将生姜切丝，洗净小葱，将葱白切段，葱叶切成葱花。准备一个小碗，倒入白醋10克，加入适量清水稀释备用。
3.所有食材准备好后，开始烹饪。将锅加热，加入植物油，待油热后倒入凉油。油温五成热时，将大虾放入锅中，用小火煎制。经常摇晃锅，确保虾均匀受热。使用炒勺轻压虾头，挤出虾内部的油。继续煎制，直至虾皮金黄酥脆，释放出大量虾油。加入食盐2克、白糖10克、料酒15克，翻炒几下，利用酒精挥发腥味。