今天我来做秘制蒸凤爪，口味鲜美，口感软烂酥松，轻轻一咬骨肉分离，入口即化的感觉，真是满口留香。
» 食材清单 «
鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽
大蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花
» 制作步骤 «
1. 处理鸡爪：清洗鸡爪，剪掉指甲。
2. 焯水去腥：将鸡爪放入锅中，加水、葱结、姜片、料酒，煮开后焯水。
3. 冷却清洗：捞出鸡爪，放入冷水中清洗，除去浮沫。
4. 卤制鸡爪：起锅烧水，加入生姜、葱结、卤料包，煮开后放入鸡爪，中火煮 10 分钟，焖 5 分钟。
5. 冷却沥干：捞出鸡爪，放入冷水中冷却，沥干水分。
6、完全晾干鸡爪水份后下锅炸制，锅中倒入食用油，油温5成热时放入鸡爪，全程中小火慢炸，只要鸡爪水分充分晾干，一般不会产生油溅。
炸鸡爪时建议不要盖锅盖，盖上会产生水蒸气滴入锅中，容易导致油溅。炸至鸡爪变硬，颜色变成金黄色即可。
7、捞出鸡爪后放入冰水中浸泡2小时，想要获得更明显的花皮效果，可以浸泡过夜。
8、利用鸡爪浸泡时间准备腌料，碗中加入一小把提前浸泡过的豆豉。然后添加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐，最后加入一小块辣腐乳，搅拌均匀后放置一旁。
9、将泡好的鸡爪取出，沥干水分后放入调制好的腌料中，搅拌均匀后再次腌制1小时，过程中记得翻动鸡爪，确保每一块都均匀入味。
10、腌制完毕后即可放入蒸锅中蒸制，先将腌好的鸡爪装入小碗。
盖上锡纸，水开后上锅蒸，大火蒸制30分钟后取出。
香糯可口，令人垂涎欲滴。先煎再蒸，口感酥嫩而不失嚼劲，让您齿颊留香。
鲜辣爽口，豆豉的独特风味令人回味无穷。每一口都齿留余香，轻轻一抿便骨肉分离，实在令人赞不绝口。
蓉儿的贴心提示：
- 卤料包缺少的话，可以用花椒、八角、桂皮、小茴香等家常香料替代。只要让鸡爪充分入味就好，不必拘泥于完全一致。
- 虎皮效果的关键在于先煎后泡，时间要充足。文中示范泡制时间较短，虎皮效果不明显，但不会影响口感。
- 豉汁蒸凤爪是广东地区广受欢迎的菜肴，文中配方根据个人口味进行调整，但基本步骤与传统做法一致。
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