烤猪脑花的做法，

自制网红烤脑花全攻略
一、自制老油
原料：
小葱、芹菜、香菜、洋葱各适量
生姜大蒜各50克
红花椒25克
色拉油4斤
菜籽油1斤
冰糖10克
豆瓣酱300克
糍粑辣椒150克
姜末蒜末各100克
大葱末150克
红花椒粉5克
料酒200克
制作：
1. 将以上原料混合熬制，至香气四溢。
2. 熬制好的老油静置2天后再使用。
二、脑花处理
原料：
生脑花2个
去除筋膜
火锅底料10克
麻辣鸡鲜1勺
香水鱼佐料5克
味精7克
鸡精5克
姜蒜适重
花椒油2克
油辣子1勺
泡萝卜适量
香菜葱花适量
高汤100克
三、蒜蓉酱制作
原料：
剁碎的蒜蓉500克
分一半用水泡15分钟
另一部分备用
色拉油600克
香油100克
盐15克
味精20克
家乐鸡粉5克
白糖5克
海天蚝油15克
家乐鸡汁10克
制作：
1. 将色拉油烧至3成热，倒入泡好的蒜蓉（控干水分），小火炒3分钟。
2. 加入生蒜蓉，小火熬香。
3. 出锅前加入调料搅拌均匀。
四、泡椒脑花
(一) 自制剁椒：
新鲜美人椒250克
生姜100克
大蒜100克
盐适量（1-2克）
制作：
1. 将以上食材剁碎，加入盐腌制，保鲜膜封好，放入冰箱（冷藏6-7小时使用）。
(二) 泡椒食材：
泡珠子椒100克
泡二荆条200克
泡姜50克
自制泡萝卜100克
蒜末100克
白醋适量
（泡椒食材当天制作，第二天使用最佳。）
(三) 炒泡椒：
剁椒300克
色拉油500克
制作：
1. 油烧热，放入泡椒食材，炒香3分钟。
2. 加入剁椒，继续炒香备用。
(四) 做法：
脑花2个，处理干净。
放入锅中煮，加入盐和料酒，煮熟后捞出，放入锡箔盒备用。
高汤100克
美极鲜味汁5克
生抽10克
鸡精3克
味精5克
家乐辣鲜露10克
自制泡椒1勺
山胡椒油6克
芹菜、香菜、杭椒适量
（按两个脑花的量配比，数量增加自行翻倍配方。）
五、家庭版烤脑花
将脑花放入锡箔纸碗中，放于烧烤架上。
刷上熟菜籽油。
碗中开始出汁时，依次加入料酒、盐、胡椒面、花椒面、味精、鸡精、孜然、辣椒面、泡豇豆、泡野山椒，继续烤。
脑花沸腾后，放入蒜末、姜末、洋葱，再次刷油，继续烤。
约20分钟，加入熟豆豉、熟肉末、小米辣、大头菜末、芽菜末，随喜好加入熟黄豆或熟花生。
5分钟后，撒上熟白芝麻、香菜末、香芹末、葱花即可。
六、夜市烤脑花
(一) 用料：
猪脑1个
大头菜20克
小葱5克
香菜3g
白菜叶1片
小米椒3个
辣椒粉5g
味精2g
盐5g
藤椒油6g
食用油10g
孜然粉3g
(二) 做法：
处理猪脑，去除血丝，用水冲洗干净，控干水分。
大头菜切丁，葱切花，香菜切碎，小米椒切末。
取不锈钢碗，碗底铺白菜叶，放入脑花，倒入食用油淹没一半。
中小火加热，加盖，焖3分钟。
加入盐水、小米椒、孜然粉、藤椒油，放入味精、大头菜、葱花、香菜，关火。
佩戴隔热手套上桌享用。