今天给大家分享一道家常菜“糖醋排骨”的做法。糖醋排骨作为糖醋菜中的代表之一，深受大众喜爱。它选用新鲜猪排作料烹饪而成，肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口味香脆酸甜。尤其是江南一带的食客，对它可谓是爱不释手。
【糖醋排骨】
食材：
- 猪排骨一块
- 生姜一块
- 葱白一段
- 食用盐2克
- 胡椒粉1克
- 料酒5克
- 淀粉50克
酱汁：
- 食用盐1克
- 白糖10克
- 味精1克
- 香醋5克
- 老抽2克
- 清水1勺
做法：
- 处理排骨：将排骨剁成2厘米左右的小块，洗净后挤出水分。
- 腌制排骨：在排骨中加入食用盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟。
- 裹上淀粉：将淀粉倒入排骨中，拌匀使每块排骨都裹上淀粉。
- 制作酱汁：在一个小碗中加入酱汁的材料，搅拌均匀。
- 油炸排骨：锅中烧油至五成热，将排骨依次下锅炸制定型，保持中小火炸4分钟左右，至排骨表面金黄酥脆。
- 炒酱汁：锅中留少许底油，放入葱姜爆香后，倒入酱汁，加入少量水淀粉勾芡，收汁至浓郁。
- 裹上酱汁：将炸好的排骨倒入锅中，翻炒使酱汁均匀包裹在排骨上。
- 装盘：将糖醋排骨装盘，撒上香菜点缀。
小贴士：
- 排骨腌制后裹上淀粉，可以使炸好的排骨更加酥脆。
- 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整。
- 如果喜欢更酸甜的口味，可以适当增加白糖和香醋的用量。