河源主要盛行着客家菜，此菜系的特色为“肥咸熟”。
“客家酿豆腐”这种特色佳肴缘于其严谨的制作工艺。“酿”是客家话动词，意为“注入馅料”，“酿豆腐”则指“内含肉馅的豆腐”。客家酿豆腐美味鲜嫩，在白净的豆腐中填入肉馅、肉、虾米等，丰富的口感更具嚼劲。
东江盐焗鸡是广东的传统名菜，亦属于客家菜，其主料为项鸡，主要烹饪工艺为盐焗，其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，其色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
酿三宝是一道菜品，原料包括：一块豆腐、两个青尖椒、三个蘑菇、200克猪肉、两瓣蒜头、一根葱、一勺淀粉、半个蛋清、一勺味增、少许盐和鸡精。
娘酒醉河虾是广东省传统的名菜，属于粤菜系客家菜。将客家娘酒、姜片放入水煲中，加入生猛河虾、味精、盐，煮熟后即可食用。特点：鲜甜香醇，酒香浓郁，虾肉爽口，美味可口。
护国菜是广东潮汕地区的特色传统菜式，属于潮菜。传说公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在山寺中，僧人一听是宋朝皇帝，非常恭敬，见到他一路过来十分疲累饥饿，便在自己的番薯地里摘了一些新鲜的番薯叶，去除苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜翠绿清香，软滑鲜嫩。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在困难的时候，想方设法地为他做了这碗汤菜。十分感动，便将这菜命名为“护国菜”，并一直传承下来。广州和潮州地区有很多菜馆都供应这道菜。
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