磅蛋糕作为烘焙界的经典作品，其口感扎实湿润，组织紧密细腻。
传统上，磅蛋糕有全蛋和分蛋两种制作方式。它的起源可追溯至18世纪的英国，当时缺乏先进的打发和称量技术，因此磅蛋糕仅由四种等量配料组成：一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋和一磅黄油。这种均等的配比使得其在法国也获得了“四分之一蛋糕”的别称。
早期，磅蛋糕的做法较为粗糙，所有材料直接混合搅拌，成品质地松散粗糙。随着时代发展，经过不断改良，磅蛋糕才变得柔软细腻。
磅蛋糕作为美式蛋糕的代表，在蛋糕界享有崇高地位，如同冰淇淋中的香草口味，基础扎实，味道经典。
重油蛋糕使用大量动物黄油制成，其香气浓醇，在产奶区历史悠久。传统磅蛋糕配料高级，口感浓郁，至今仍深受欢迎。
对于大部分蛋糕爱好者而言，轻盈的戚风蛋糕更受欢迎，而磅蛋糕略显浓重的口感难以被接受。但对于追求极致口感的人来说，磅蛋糕的香醇朴实别有一番滋味。
磅蛋糕质地较硬，不宜冷冻保存，应放置于冷藏室。回油三天后，口感达到最佳，食用前提前取出回温后再食用，味道更佳。
抹茶作为烘焙爱好者的挚爱，其独特的微苦和绵长香气，为夏日带来一丝清凉，中和了磅蛋糕略显厚重的口感，成为夏季下午茶的不错选择。
【食材】
蛋糕体：低筋面粉122克、黄油130克、全蛋液110克、糖100克、抹茶粉7克、泡打粉1克
抹茶糖浆：水24克、糖8克、抹茶粉1/4勺
【准备】
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- 磅蛋糕模具涂抹黄油防粘，或垫上油纸。
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- 软化黄油至可以用手指轻松戳透。
（3）打散鸡蛋，依次分 4-5 次加入打发好的黄油中。每次加入后，确保黄油和蛋液充分打发融合。重复此步骤 4 次，直至所有蛋液加入完成。
（4）打发后的黄油蛋液应充满空气，蓬松轻盈，无油水分离现象。
（5）筛入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉（可选），至面糊呈现五瓣花形状。
使用刮刀沿垂直方向紧贴盆底，从 2 点钟划向 8 点钟方向，提起并翻转甩掉面糊至盆中心，并用刮刀背面压一下面糊搅拌。反复搅拌约 80 次，至面糊呈现光泽。充分搅拌至面糊光滑细腻。
（6）将面糊装入裱花袋，挤入磅蛋糕模具，用刮刀整形成中间塌陷，四个角抬高的形状。这样，即使不切割，烘烤时也会自然裂出美观的纹路。
（7）180 度烘烤约 45 分钟，直至表面的裂纹处上色。这是烘烤 23 分钟时的效果，裂纹自然打开。如果裂纹未打开，可在 28 分钟时用刀在中间划一刀，即可呈现美观的裂口。
（8）在蛋糕烘烤的制作抹茶糖浆。将水与糖煮沸后关火，加入筛入的抹茶粉搅拌均匀。趁蛋糕烘烤完成还温热的时候，将糖浆均匀刷在蛋糕四周和裂口处。
刚出炉的磅蛋糕不建议立即食用，此时它只是一款普通的蛋糕，口感平平无奇。恰当的享用方式是趁温热时刷上糖浆，让蛋糕充分吸收。待蛋糕冷却后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏大约三天。通常情况下，三天左右，蛋糕将充分回油，回油后的磅蛋糕口感最佳。
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过甜或过油的原因可能是配方比例不当。添加过量的糖分会导致甜味过重，而材料混合不均匀会导致糖分沉淀，造成过甜的口感。
传统的磅蛋糕制作使用 1:1:1:1 比例的黄油、面粉、糖和鸡蛋。但配方可能有所不同，导致吸水性变化，因此“四个一”原则并不绝对。过于严格地遵循此规则会导致磅蛋糕口感不佳。
磅蛋糕失败的常见原因是无法膨胀，导致蛋糕质地湿软、扁平。要避免这种情况，需注意以下要点：
（1）黄油提前软化：冰箱取出后很硬，难以混合。打发时，黄油包裹空气，烘烤时膨胀，为磅蛋糕提供蓬松感。黄油香味提升蛋糕品质。
（2）面粉提前过筛：去除颗粒和杂质，使其细腻松散。
（3）鸡蛋回温：冷藏温度过低，与黄油混合后会导致水油分离。鸡蛋室温回温后使用至关重要。
鸡蛋是磅蛋糕的主要液体来源，负责溶解糖分和润湿面粉，形成湿润蓬松的面糊。鸡蛋香气也提升蛋糕风味。
（4）糖：磅蛋糕含水量较低，干性材料需靠鸡蛋溶解。糖粒应细腻，避免烤制过程中形成焦褐色斑点，影响美观和口感。
（5）翻拌手法：翻动硅胶铲的同时反转盆子，至面糊轻盈蓬松。
（6）烘烤时，磅蛋糕内部材料较多，表面干燥快速，形成自然裂痕。如果未形成裂痕，可在 28 分钟后用刀轻轻划开，促进开裂。
磅蛋糕成分含量高，液体材料较少，面糊干燥坚韧。烘烤需较长时间，应使用中温 177-180 度。烘烤时间根据蛋糕大小而定，通常为 45-60 分钟，以防止水分过度流失。
踏入烘焙领域，打造出令人垂涎三尺的磅蛋糕，同时一展它的真容！