各位亲爱的朋友，接下来将为大家献上鲜肉月饼的制作秘诀。不少喜爱月饼却不喜欢甜口的伙伴留言表示渴望尝试咸口月饼，因此今天就为大家带来这道鲜香四溢的美味。后面还将为大家奉上美味的云腿月饼，敬请期待！
鲜肉月饼可谓美食界网红。上海赫赫有名的老字号光明邨全年都人潮涌动，中秋前夕更是爆满，即便提前一个月排队买月饼，也需要苦等将近2小时！近期，我拜托上海的朋友帮我带几盒鲜肉月饼，结果他说等我联系他的时候，月饼已经销售一空。亲爱的上海朋友们，今年想要品尝光明邨鲜肉月饼的话，做好排队一两小时的心理准备吧！
苏式榨菜鲜肉月饼by食光焙暖
对于身处上海之外的朋友，只能望月兴叹的话，那就亲自动手制作吧。在我看来，鲜肉月饼比广式月饼制作起来稍显复杂，但肯定比冰皮月饼简单得多。经过一番搜索，我终于找到了一份详细的鲜肉月饼制作方法，火速与大家分享。无需排队，在家花费几个小时就能品尝到热乎乎的鲜肉月饼啦！
（菜谱分享自豆果美食认证达人卖糕的猫JANE）
【材料清单】
水油皮：中筋面粉130g，细砂糖 13g，猪油35g，水70-80g
油酥：中筋面粉或者低筋面粉90g，猪油45g
馅料：肥瘦猪肉末200g，葱花30g，姜泥10g，盐 1/4茶匙，黑胡椒 1/4茶匙，酱油1茶匙，老抽少许，五香粉1/4茶匙，蚝油1茶匙，麻油1茶匙，米酒1/2茶匙
【详细做法】
1、首先制作水油皮
将水油皮材料放入盘中，水要缓慢添加，揉成沙粒状后揉成团，无需非常光滑。用保鲜膜包好，松弛20分钟。
2、制作油酥
将油酥材料放入碗中，油酥面粉可选择中筋或高筋面粉，揉成沙粒状后再揉成团，用保鲜膜包好，松弛20分钟。
3、制作馅料
在猪肉末中加入调味料，顺时针搅拌至上筋。将洗净切碎的葱花和姜末加入肉馅，继续顺时针搅拌均匀，一旁备用。
4、拿出之前松弛好的水油皮，此时看上去较为粗糙，但很快会变得细腻。松弛过的面团揉搓一会儿就会变得非常光滑。
六、将水油皮压扁，放入一份油酥。慢慢地用水分油皮包裹油酥，收口处捏紧。
七、全部包完后，用保鲜膜覆盖，每次使用时取一个。
八、取出一份面团，收口朝上，擀成椭圆形。从一端开始卷起，收口朝上。将所有面团卷好后盖上保鲜膜，每次使用时取一个。
十、取出一份面团，收口朝上。擀成长椭圆形。从一端开始卷起，收口朝下，盖上保鲜膜以防止表皮变干并在之后擀的时候破裂。将所有皮卷好后将烤箱预热至170°C。
十一、然后取30g肉馅放在保鲜膜上。捏紧，将肉馅捏成圆球。
十二、将肉馅分成10个30g的圆球。
十三、取出一份面皮，收口朝下，用手轻轻压扁，然后擀成中间略厚，边缘较薄的圆形，翻面过来。
步骤 14：放入肉馅，收口。用虎口慢慢收紧，捏紧边缘皱褶，务必收紧。放置烤盘上。
步骤 15：翻转月饼，收口朝底。用手轻轻压扁。
步骤 16：压上烤盘，放入预热好的烤箱中层，170°/170°C 烘焙 30 分钟。
小贴士：
- 为保证月饼扁平，选择有一定重量的烤盘或在普通烤盘上加重物，例如盘子。
- 根据烤箱的温差和容积调整烘焙时间，直至月饼表面和底部呈现金黄色。
- 揉面时先将水油皮松弛 20 分钟，再揉至光滑。
- 油酥中可使用中筋、高筋或低筋面粉，因其不含水，面粉的筋性对最终成品无影响。
- 建议在肉馅中添加少许老抽，以提升月饼颜色。
按照步骤和图片，制作鲜肉月饼变得轻松自如！不必排队购买，在家就能随心所欲地享受美味！