猪肉价格虽有回升，但并未过分。这个冬天，与往年相比，美食将会更加丰富。每到周末，炖上一份排骨，热乎乎地来上一碗，全身都会感到舒适。
女性更应常饮排骨汤，美容养颜、补气血，还能起到一定的抗衰老作用。冬天经常饮用，手脚冰冷的情况也会得到缓解。
如何制作出一锅汤鲜肉香、不油腻的排骨汤？今天就来详细介绍一下：
一：炖排骨，不是应该先焯水吗？不是。
将排骨买回家后，不要直接放入锅中焯水，最好的方法是用流动的水先冲洗排骨，持续冲洗一段时间，以冲掉排骨表面的血水。
也可以用盐水浸泡排骨3-5分钟，虽然这个步骤看似简单，但不仅能起到杀菌的作用，还能去除血水。
二：焯水
焯水时，可以使用去腥三件套，即葱段、姜片、料酒。将水煮沸，放入排骨，煮出其中的血水和杂质。
煮约2分钟后，捞出排骨，用流动的水再次冲洗一遍，以去除排骨表面的杂质。
三、此时拿出砂锅，即可炖排骨。
搭配胡萝卜、 玉米 、莲藕一起炖煮清甜又营养。将胡萝卜、莲藕切成大小均匀的滚刀块，玉米切成块。切配菜时尽量大小一致，以便于炖煮。
将焯过水的排骨放入砂锅中，最好使用温水，并且一次性加入足够的水量，然后放入准备好的红枣、 枸杞 、党参一起炖煮，既能滋补养身又能提升口感。
大火烧开后，会有浮沫，用勺子撇去。
此时是否需要放调料？是否可以放花椒、山楂、料酒。
（1）俗话说：“猪不椒、羊不料”。猪肉不放花椒，羊肉不放大料。
花椒、八角香味过于浓重，而清汤讲究的是清淡，如果汤中含有花椒粒，食用时也会感到不适。
（2）“羊肉萝卜牛肉茶，猪火加山楂”。以前炖猪肉时都喜欢放点山楂。
而如今为何很少放了？因为以前的猪饲养方式有所不同，出圈的时间也随之改变。猪肉排骨较难炖煮，肉质紧实。山楂中含有脂肪酶，可以促进脂肪分解，因此有人在炖肉时会放一些山楂。
现在的猪肉容易炖熟，因此炖肉时可以不放山楂了。
（3）炖排骨时是否可以放料酒？
也不需要，焯水时已经使用了料酒。现在的猪肉腥味并不重，如果反复添加料酒，炖肉的过程中料酒无法挥发出去，反而会掩盖肉香。
虽然现在的肉也没有太香了。
炖排骨汤的前期是否需要调味？
不需要调味 ，以免影响肉的味道。炖排骨汤的步骤很简单
以前在家乡，购买排骨时，父亲都会加入花椒、大茴和香叶等香料。后来我建议他尝试不添加任何香料。
再次询问父亲的意见，他说，各有所爱，你的做法注重鲜味，而我偏好香味。可见，众口难调，即使是家人之间，口味也会有所差异。