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说到毛肚，各位吃货们应该都是垂涎三尺，它那爽脆的口感和丰富的营养价值，让它成为餐桌上的宠儿。我相信很多人在选择和烹饪毛肚时还存在一些误区。
中国著名美食家蔡澜曾说过："韩国人喜欢生吃毛肚，蘸着麻油就能下肚。这种毛肚呈黑色，才是最自然的颜色和口感，而我们常见的白色毛肚通常都是经过漂白的，最好不要食用。"由此可见，选择毛肚一定要黑色，自然色。毛肚忌久煮，一般十秒左右即可捞出，煮久了就会变得像橡皮筋一样难以下咽。
今天，我将用毛肚为各位奉献一道创新菜——过江毛肚。操作简单，麻辣开胃，让你在家也能尽享美味。
【过江毛肚】
第一步：准备食材
鲜毛肚200克，切成均匀小片，尽量选择黑色、未经处理的鲜毛肚，口感更佳。
金针菇300克、去除根部，粉丝200克、放入碗中浸泡，芹菜两根、切成小段，配菜可根据个人口味调整。生姜一小块、拍散切成姜末，小米椒几粒、切圈，小米椒是提味增鲜的重要食材，不能省略，小葱几根、切成葱花，大蒜几粒、拍散切成蒜末备用。
第二步：配菜焯水
锅内烧水，加入少许食用油，食用油可以防止配菜的营养流失，将准备好的配菜倒入水中，焯煮一分钟左右，待配菜稍稍变软即可捞出沥水。
第三步：烹炒
锅内倒油，油热后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味后，从锅边小心淋入清水、开始调味：加入食盐3克，鸡粉1克，白砂糖少许提鲜，黑胡椒粉2克，再倒入生抽10克，搅拌均匀。当汤汁烧沸后，将焯好的配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖煮约2分钟，让配菜充分吸收汤汁入味。2分钟后，将配菜捞出，盛放在盘中垫底。
再次烧沸锅中的汤汁，倒入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再翻动毛肚，煮约10秒即可起锅，将毛肚倒入容器中备用。毛肚煮的时间不宜过长，否则容易变老变硬，影响口感。
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热锅注入植物油，待油温升高至5成热时，放入一小把花椒和一把干辣椒，建议酌情增加青花椒的用量，以提升鲜麻风味。调至小火，将花椒辣椒炒香炒至酥脆，再加入已备好的葱蒜爆香，务必保持小火慢炒，以免香料过快焦糊，炒出香味后起锅，均匀淋在毛肚表面，即刻成就美味佳餚。
至此，一盘香辣鲜美的过江毛肚便告完成，喜爱者不妨一试。
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