再过几天便是端午佳节，传统习俗中包粽子是必不可少的环节。虽然北方偏好甜粽，但咸肉粽的滋味也丝毫不逊色。今天我们就来分享一道风味独具的嘉兴肉粽。
昔日旅居南方时，曾多次品尝嘉兴肉粽。其咸香软糯，油而不腻，别具一格。如今虽已数年未曾购买，但每当想念便会亲手制作，味道丝毫不比市售粽子逊色。喜爱咸肉粽的朋友不妨一试。
一次可以多做一些，冷冻保存。食用时放入蒸锅中蒸透后即可享用。
改良版嘉兴大肉粽
【食材】糯米、粽叶、猪肉、葱、姜、盐、老抽、生抽、蚝油、五香粉、白糖、鸡精
【步骤】
1，猪肉（五花肉、梅花肉、前腿肉皆可）洗净切块，加入葱、姜、盐、五香粉、白糖、鸡精、老抽、生抽、蚝油调味。抓拌均匀后腌制2小时。
2，2斤糯米洗净控干水分。
3，加入8~10克盐、20克老抽、20克生抽调味上色，抓拌均匀，腌制约30分钟。
5，将剩余的粽叶折过来盖住糯米，两侧分别向内折叠，尾部向一侧折叠。然后用绳子扎紧，这样就将一个粽子包好了。具体的包粽子过程请参考我发布的视频。
6，将包好的粽子放入冷水中，水位需没过粽子。大火煮沸后，转最小火煮约3小时，关火后焖2小时，或浸泡隔夜。
剥开一个粽子查看，糯米粘糯且有拉丝。
切开可见粽子内的肉质软烂，粽叶香气与糯米和肉香交织，口感软糯鲜香，十分美味，且毫无油腻感。
饭饭小贴士
1，糯米是否浸泡均可。浸泡过的糯米在包制时需多放一些，否则煮熟后粽子会不够紧实。浸泡过的糯米煮制时间可缩短半小时。
2，喜欢肥肉的可以使用五花肉，不喜欢肥肉的可以使用梅花肉或前腿肉。