大闸蟹的美味众所周知。人们常赞叹大闸蟹的"黄"多"膏"满。但在享受美食之余，您真的了解这些物质的本质吗？今天，我们将深入大闸蟹的世界，探索其奥妙。
蟹黄：复杂的组合而非单一物质
蟹黄并非一种独立物质，而是多种成分的综合体，主要包括腺体、组织液和未排出体外的蟹卵。将蟹黄视为蟹卵的说法并不准确。
蟹膏：公蟹的独特物质
蟹膏，也称蟹酱，是由公蟹的副性腺和其分泌物组成的，处于自然状态时呈现为青白色半透明果冻状。
识别蟹黄和蟹膏的简单方法
色泽是区分蟹黄和蟹膏的有效方法。蟹黄呈橙黄色，而蟹膏则呈青白色。
蟹黄和蟹膏的营养价值
两者均富含营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、磷脂和胆固醇。也应适量食用，避免摄入过高的胆固醇。
辨别蟹黄和蟹膏的窍门
由于蟹黄仅见于母蟹，而蟹膏仅见于公蟹，因此可以通过螃蟹的性别轻松区分这两者。