猪蹄好吃，但清理起来也得费心费力；剁成两半可不是件容易事。不仅要耐心，还得准备好五种得心应手的工具。
1. 猪蹄初处理指南：
猪蹄的工作量主要集中在初处理阶段，其中分半步骤尤为关键。肉贩将猪蹄从中间砍断虽然省事，但会影响入味。家庭中需要备用以下五种工具完成猪蹄的初步处理：刮脸刀、小厨刀、镊子、生肉刀和砍刀。
2. 刮脸刀： 用于去除猪蹄表面的猪毛。
3. 小厨刀： 用于剔除猪蹄趾缝中的杂物。
4. 镊子： 焯水后，猪蹄表皮上仍可能有残留的猪毛，其中柔软的猪毛无法用刮脸刀去除，需要使用镊子。
5. 生肉刀： 从猪蹄的趾缝处将猪蹄从中间片开，砍刀不适合用来切肉。直到片到无法继续，遇到骨头为止，再交给砍刀处理。
6. 砍刀： 猪蹄的根部需要用砍刀将骨头砍断。
7. 砍刀： 分解猪蹄时，需用砍刀顺着缝隙处剁开，保证关节处科学分解。
8. 猪蹄趾尖的去除： 猪蹄的趾尖也要剔除。
9. 科学分解猪蹄
猪蹄分解
一只猪蹄可分解为三节。
焯水规则
炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。
猪蹄断生
炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒、生抽腌制10分钟。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟。
生抽提鲜
炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！
炒糖色
炒糖色，锅中放少油，待糖化开以后，起了红色的泡泡这时就把猪蹄放到锅里
焖煮猪蹄
每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，炒匀。再依次加入料酒、八角、花椒料包、鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火。盖盖焖3小时。
装盘收汁
3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可。