随着葡萄酒走入寻常百姓家，许多人开始好奇：葡萄酒喝前是否需要醒酒？醒酒的具体步骤又是什么呢？
醒酒的原理
醒酒的本质是让葡萄酒与空气接触，加速氧化的过程。对于葡萄酒而言，醒酒过程中发生了复杂的化学变化，这些变化主要影响两方面：香气和口感。
香气的变化：
- 陈年葡萄酒：随着时间的推移，部分香气分子会与其他成分结合，导致开瓶后的香气稍显沉闷或寡淡。氧气可以帮助释放这些香气分子，使果香更加浓郁。
- 封闭良好的葡萄酒：长时间密闭存放可能会产生硫化物，导致开瓶后出现不愉快的火柴味、臭鸡蛋味或腐烂蔬菜味。氧化作用可以消散这些气味，释放葡萄酒本身的香气。
口感的变化：
有些年轻的红葡萄酒具有较强的酸涩感，这是因为其中单宁类物质的结构。醒酒可以改变单宁的结构，使其变得更加细腻、柔顺，从而改善口感。
需要醒酒的葡萄酒
判断哪些葡萄酒需要醒酒很简单：倒少量酒入杯，闻香品味。如果香气复杂、沉闷、不清晰或有异味，则需要醒酒。如果果香浓郁、简单爽口，直接饮用即可。
不同的醒酒方式
不同的葡萄酒类型需要采用不同的醒酒方式，并不局限于醒酒器。
- 酒体饱满的红葡萄酒：使用船型醒酒器，开瓶后将酒缓缓沿壁倒入醒酒器，静置30分钟左右，或轻柔摇晃促进醒酒。每15分钟试尝一次，当香气浓郁、单宁细腻时即可饮用。
- 陈年白葡萄酒或年轻的新鲜红葡萄酒：饮用前15-30分钟开瓶，拔出酒塞后静置缓慢醒酒。
- 优雅的勃艮第红葡萄酒或瓶储时间超过20年的陈酒：避免使用醒酒器，以免剧烈的氧化破坏其细腻平衡的口感。将酒倒入肚大窄口的葡萄酒杯中，轻柔摇晃，杯中氧气已足够促进醒酒。