家庭饮食健康，如何选对食用油？
如今，超市货架上的食用油种类繁多，琳琅满目，让人无从下手。本着为人民服务的宗旨，我们整理了最全面的食用油科普，手把手解决您的选油难题！
食用油种类知多少
市面上常见的食用油主要有：花生油、大豆油、菜籽油、玉米油和橄榄油。除了这些，还有不少调和油可供选择。
食用油脂肪酸之谜
食用油最大的差异在于脂肪酸的种类和构成比例。世界卫生组织推荐的健康脂肪酸比例为：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸 = 8：1：1。多不饱和脂肪酸中，亚麻酸：亚油酸的比例为 1：4-6。
食用油大测评
1. 花生油：色泽清亮，气味芬芳，不饱和脂肪酸含量高达 80%，易消化，预防心血管疾病。
2. 大豆油：亚油酸含量丰富，有效降低胆固醇，营养价值高。
3. 菜籽油：脂肪酸构成不均衡，含有不利于生长发育的物质。建议与富含亚油酸的油脂搭配使用。
4. 橄榄油：盛产于地中海沿岸，含有丰富的单不饱和脂肪酸，促进消化吸收，缓解便秘。
5. 玉米油：不饱和脂肪酸含量高，预防动脉硬化、夜盲症等。
6. 调和油：根据设定功能添加其他食用油，脂肪酸配比合理，营养价值高。
总结
根据身体健康需要，建议选择不饱和脂肪酸含量高、脂肪酸构成比例符合世卫组织推荐的食用油，如花生油、大豆油、橄榄油和调和油。菜籽油与亚油酸丰富的油脂搭配使用，也可达到较好的健康效果。
图源网络
从上文可知，专业人士建议食用油的脂肪酸比例仅作参考。选择适合自己体质的食用油尤为重要。
例如，老年人可优先选择花生油，因其富含锌元素，有助于活化脑细胞，增强记忆力。心脑血管疾病患者可优先选择橄榄油，因其含量较高的单不饱和脂肪酸能减少血液中的胆固醇和甘油三酯，保护心脑血管健康。高血脂患者可优先选择玉米油，因其含有的植物甾醇能防止胆固醇附着在血管壁上，预防血管硬化。
除了考虑比例和体质，选购食用油时还应关注产品标签。标签上包含了丰富的资讯。例如，转基因原料的标识，消费者可根据自身意愿选择。生产工艺也很重要，“压榨”工艺成本虽高，却能更好地保留原料中的营养物质。
留意生产日期也很关键。食用油保质期较短，若存放时间过长或未避光保存，易发生氧化酸败。氧化酸败的食用油对人体有害，应停止食用。
包装是否规范也是需要关注的。如有改动迹象，应谨防买到更换包装标志的食用油。
查看营养成分表，重点关注脂肪和维生素E含量，含量越高营养价值越好。胆固醇和钠含量应为0。
- 炒菜：花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、玉米油。
- 凉拌：芝麻油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油。
健康用油已成为现代人关注的焦点，因其与人体健康息息相关。科学选用食用油，根据个人体质和烹调方式做出合理选择，才能有效预防和控制油脂带来的健康问题，使食用油成为维护健康的良药，让每位使用者拥有强健体魄。
参考资料：
[1]季万兰，杨亚兵.食用油与人体健康的关系[J].食品安全导刊，2013(09)：76-78.
[2]康健.康加康健辞典.什么人吃什么油，这样选才能买到适合你的食用油.2018-08-15
未经作者允许授权，禁止转载