蛋类中，咸蛋是备受欢迎的一道食材，其中的流油高邮咸鸭蛋更是令人回味无穷。本文主角并非咸鸭蛋，而是个头稍小的咸鸡蛋，虽然体型迷你，却蕴藏不输鸭蛋的美味。
腌制咸鸡蛋看似简单，但想要得到流油起沙的效果，比例恰当至关重要。下面分享我的腌制心得。
步骤1：将新鲜鸡蛋用清水洗净，浸入白酒中片刻取出，晾干水分。另起一锅，加入约5斤水和1斤盐，大火煮沸搅拌至盐溶解，待盐水冷却备用。
步骤2：选择干净容器，将晾干的鸡蛋放入其中，倒入冷却后的盐水，确保鸡蛋完全浸泡，盐水高度高于鸡蛋3厘米。再加入250克高浓度白酒，促进蛋黄出油。
步骤3：封好容器，将鸡蛋置于阴凉处腌制约1个月。食用时，用漏勺取出鸡蛋，放入锅中蒸或煮熟即可。如此腌制的咸鸡蛋，蛋黄金黄流油，沙感十足，不仅美味可口，保质期也更长。
