入秋以来，养生理念愈发受到重视，大鱼大肉逐渐被清淡营养的家常菜所取代。荤素搭配、营养均衡，才能满足人体所需。相信不少人对清淡可口的家常菜情有独钟，既简单又美味。今天，让我们一同分享五道清淡营养、令人垂涎的家常菜谱。
继上一次蒸馒头的失败后，我重整旗鼓，秉承着在哪里跌倒就在哪里爬起来的信念，又蒸了一大锅红油豆腐包。
面食看似简单，蒸制过程中却可能出现出乎意料的状况。大家是否遇到过以下问题：一揭开锅盖包子塌陷了；蒸出来的包子表面凹凸不平；尽管发好的面，蒸后却不够暄软，硬得难以下咽。
我刚蒸的这锅红油豆腐包怎么样？请大家帮忙打个分，满分 10 分，这锅包子能得到多少分？
1.中筋面粉 300 克，倒入白糖 3 克，酵母 3 克。我用 30 度温水和面，发酵约 2 小时。
2.制作包子馅料：
切一些胡萝卜粒、小葱花，将一块老豆腐用手抓成豆腐泥，加入食盐、五香粉、鸡粉、芝麻香油、红油、老抽调味上色。放好后用勺子搅拌均匀。
3.面团发酵完毕，看看发酵得多么好。将面团取出，开始包包子。
将包好的包子一个个摆放在案板上，每个包子之间留一些空隙。盖上保鲜膜，再次发酵 10 分钟。10 分钟后，将包子放入蒸笼中进行蒸制。
4.先在蒸笼布上铺一层湿棉布，烧开水后，将包子放入蒸笼中，开中火蒸 15 分钟。
关火后静置 2 分钟再掀开锅盖，看看这些包子，热气腾腾、香喷喷的大包子，是不是看着就很有食欲。
【蒜苗炒牛肉】：牛肉、蒜苗
1.切一些牛肉，按照牛肉纹路切成薄片。我选择的是牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩。按照纹理切出的牛肉片会更加平整好嚼。
切一些生姜片、大蒜片，还有泡椒圈，全部放入碗中。豆瓣酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒全部与牛肉片放在一起，抓揉一会儿，让牛肉入味。淋点油锁住牛肉中的水分，腌制几分钟。
切一些蒜苗段、红椒片。
2.热锅冷油下牛肉，避免牛肉突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼。
我们先滑锅，倒出热油加入凉油，将腌制好的牛肉倒入锅中。
开中火，不停晃动炒锅，用勺子将牛肉滑散，炒出香料的香味。牛肉变色后，倒入切好的蒜苗，淋一点生抽，由于牛肉已经腌制入味，无需再添加其他调料。转大火，快速翻炒，蒜苗断生后即可关火装盘。
【粉丝蒸娃娃菜】：粉丝、娃娃菜
1.用热水泡一些粉丝，泡个十来分钟就可以了。将娃娃菜分成四等份，清洗干净。准备一个盘子，将泡软的粉丝铺在盘底，留一小部分放上面。
然后将娃娃菜摆放在粉丝上。再将剩余的粉丝放在娃娃菜上。
切一些大蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末比例为 2:1。在蒜末较多的盆中加一些清水浸泡。浸泡可以防止蒜末在炸的过程中变黑，待会儿我们将蒜末炸成金蒜。
2.炸金蒜。将蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热时，将蒜末放入油中炸 2 分钟。
期间不停晃动滤勺，让蒜末均匀受热，蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄。蒜末炸至金黄色时捞出，和生蒜放在一起。
将大蒜炸干炸香，为菜品增添天然香味。
3.调蒜蓉。生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀，将蒜蓉均匀地盛放在娃娃菜上。
水烧开后，放入蒸架开始蒸娃娃菜，蒸约 8 分钟。蒸的过程中，切一些小葱花，待会儿撒在上面。这道菜就可以上桌享用了。
粉蒸娃娃菜家常便宜，清淡少油还减脂。晚上不想吃主食了，蒸一盘粉丝娃娃菜，想长胖都难。
【青椒炒西葫芦】：西葫芦
1.将西葫芦切成细丝，切一些线椒丝、红椒丝、大蒜片，再准备一把干辣椒。
1.处理鲈鱼一条：去鳞、内脏、清洗干净。沿背部片开，在鱼肉上划几刀，并分成两半。再次清洗干净，放入碗中腌制入味。
准备葱、姜和大蒜，与鱼一同放入碗中，加入适量料酒去腥。均匀涂抹料汁，腌制10分钟，让鱼充分入味。
2.切配小料：野生辣椒段、线椒圈、小米椒段、大蒜末、豆豉一小把。
3.蒸鱼：将水煮沸后，放入鲈鱼蒸8分钟。蒸鱼期间，切紫甘蓝丝，浸入清水中，去除浮色。
8分钟后，鱼已蒸熟，取出倒掉汁水。
4.炒小料：将小料倒入锅中炒制，炒出香辣味，加入鸡粉调味，迅速翻炒后起锅。
将热油浇在鱼身上，均匀淋入蒸鱼豉油，摆上紫甘蓝丝装饰即可上桌食用。
炒小料时，使用少量油脂，可以保持鲈鱼的鲜嫩风味和低脂肪，适合老人和儿童食用。