许多人做菠菜鸡蛋汤时都会有一个疑问：是否需要将菠菜焯水？因为菠菜中含有草酸，这会降低矿物质的生物利用率。那么有没有办法可以去除菠菜中的草酸，让它更加健康呢？其实，很多人在做菠菜鸡蛋汤时都没有做对。今天我来教你正确的做法，让你做出味美又健康的菠菜鸡蛋汤。下面是具体步骤：
【菠菜鸡蛋汤】所需材料：菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀。将西红柿切去果蒂，然后切成块。
挑选新鲜的菠菜，去除颜色发黄的老叶，并将其洗净沥水。将锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐，先放入菠菜的茎部煮至颜色变深绿，然后再放入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部的熟制时间就一致了。焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更加翠绿。
将焯好的菠菜立即放入冷水中，使其冷却并沥水。然后将菠菜切成段备用。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色就不会变黄。焯水时，菠菜中的草酸并不会被分解，而是被溶解稀释掉了。然后将焯煮好的菠菜放入冷水中使其冷却，这样可以大大降低菠菜中草酸的含量。所以在做菠菜的菜肴时，首先要做这一步，不仅可以去除涩味，还能显著减少草酸的不良作用，同时菠菜的营养成分损失也不会太大。这是做菠菜的小技巧。
将锅中加入适量的油，烧热后加入少许姜末煸炒，然后加入西红柿块翻炒，直到西红柿出水。
加入适量的水，煮开后继续煮几分钟，然后加入菠菜段，再加入盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤稍微浓稠一些。将汤煮开后，撇去浮沫。勾芡能使菜肴的汤汁浓度适中，口感更好。玻璃芡，也叫薄芡，是最稀的一种芡汁，使汤汁略微浓稠。
将汤煮开后，转小火，保持微开状态，然后打入鸡蛋液，继续用小火加热，直到鸡蛋凝固，最后关火。这样鸡蛋会呈现大片状。如果想要蛋花状，可以搅散鸡蛋液。根据个人口味调整后，淋入香油，再搅拌均匀即可。
小贴士：焯水时，在水中加入少许盐，可以使菠菜的颜色更加翠绿。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色就不会变黄。焯水时，并不会分解菠菜中的草酸，而是通过溶解稀释掉了。然后将焯煮好的菠菜放入冷水中使其冷却，这样可以显著降低菠菜中草酸的含量。所以在做菠菜的菜肴时，首先要做这一步，不仅可以去除涩味，还能明显减少草酸的不良作用。菠菜的营养成分损失也不会太大。这是做菠菜时的小技巧。