扣肉是家喻户晓的传统美食，无论南北，都深受青睐。据说扣肉起源于广东，梅菜扣肉最为有名。它可是广东广西喜宴上的必备菜，与白切鸡、白灼菜心并称三宝。
如今的扣肉做法与配料都比以前简化了不少。小时候做扣肉要十多种调料，如今只需要6-7种就足够。
今天和大家分享我家的扣肉做法，不仅简单易做，配料也都是日常生活中常见的，每年过年我妈都会做，味道香气四溢！新手也能轻松上手哦！
【家庭版扣肉】
材料：猪肉（建议五花肉）
调料：盐、白酒、食用油、大蒜、香菜头、生抽、蚝油
【步骤】
1. 将猪肉洗净切大块，放锅中煮熟。
2. 取出煮熟的猪肉，在猪皮上扎密孔，抹上盐和白酒（我用的是散装白酒，约30度）。
3. 插上竹签，防止猪皮粘锅。
4. 油锅烧热至冒烟，放入猪肉，皮朝下炸至如图，再翻面炸另一面。放下去后立刻盖上盖子，防止油飞溅。
5. 小火炸至如右图即可出锅，约30分钟左右（因火力不同，时间可能有差）。
6. 将炸好的扣肉泡在清水中数小时，或放入冰箱保存。吃的时候取出泡发即可。
7. 将泡发的扣肉切大块，加入盐、大蒜、生抽、香菜头、蚝油搅拌均匀，腌制10分钟。
8. 将腌制好的扣肉放入高压锅，加半碗水，压10分钟左右。也可以配上芋头或酸菜一层层蒸，我家是为了方便直接用高压锅压。
这道香气四溢的扣肉就完成了！做法简单，用料也很方便，是居家必备的家常菜。大家不妨试一试哦！扣肉还有很多不同的做法，一切随喜好！
【温馨提示】
1. 煮猪肉不能太熟，否则炸的时候肉皮会脱落，影响口感。7-8成熟即可。
2. 竹签的作用是支撑猪皮，防止炸焦。可以用其他物品代替。
3. 炸的时候一定要盖上盖子，防止油溅。
4. 扣肉的配料随各家口味而定，可以自行增减。