转眼间，时序流转，又是一年新春将至。家家户户欢度佳节，猪肉是年货中必不可少的美食，其肉质鲜美，香气扑鼻，在除夕之夜享用，尤为令人垂涎。那么，在猪的身上，哪里的肉材才是最令人赞不绝口的呢？由于猪身各部位的肉质和口感各不相同，细细甄别，自有其上佳之处，亦有其逊色之选。
首选雪脖子肉，为何不建议购买？这是因为在猪的成长过程中，为防治疾病，需要注射疫苗或其他药物，而脖子正是注射的部位，相比其他部位，卫生状况欠佳。脖子处的肉含有较多淋巴结、脂肪瘤和甲状腺组织，这些部位易于积累病菌和病毒，故不宜食用。
第五位：后腿肉
后腿肉相比前腿肉，肉质较硬，较为干实，原因在于猪只平时活动量较多的部位在前腿，后腿锻炼不足。该部位的肉材不适宜包制饺子或馄饨，但可将之剁成馅料，混入香菇、马蹄、莲藕等蔬菜末，制作成肉丸或肉饼，蒸食味道尚佳。在我们家乡，有一种过年时的传统美食叫白素鸡，即采用后腿瘦肉拍成肉饼，上覆一层肥肉饼，蒸熟而食，香气诱人，也是逢年过节必备的一道佳肴。
第四位：里脊肉
里脊肉是猪身最鲜嫩的部位，紧贴脊梁骨，常言道，骨头上的肉最香美，此言非虚。此部位的肉质适宜爆炒或油炸，不适宜炖煮，因为炖煮后肉质会变得干硬，口感如嚼木柴。但若将之与蒜苔、青椒、芹菜、蘑菇、绿豆芽等爆炒，烹制成酸辣可口的菜肴，则备受青睐。在年夜饭桌上，以里脊肉搭配蔬菜爆炒，酸辣鲜爽，开胃解腻，深受食客喜爱。
第三位：排骨
排骨是许多人喜爱的美食，无论是炖汤还是蒸炸，都能带来美味的享受。此部位的肉质细嫩，烹饪方式多样，是不可多得的上等食材。常见菜品如糖醋排骨、红烧排骨、排骨蒸碗、孜然排骨、椒盐排骨等，以及各类排骨汤，既美味又富有营养。
第二位：五花肉
五花肉亦是许多人心中的挚爱。此部位的肉质肥瘦相间，若购得上品五花肉，其肥瘦层叠，宛如五花。其烹饪方式亦与排骨相似，可蒸、炸、煮、炖、炒，食法多样。唯一不足之处在于，食用过量可能略显油腻。但我们可以通过在烹饪前将五花肉中的肥油部分先行煸出，再进行烹饪，既可避免油腻，又能保留其香气。无论是红烧肉还是各类扣碗肉肴，如梅菜扣肉、莲藕扣肉、海带扣肉、腐乳扣肉等，皆以五花肉为主要食材，美味可口，令人垂涎欲滴。
第一位：梅花肉
梅花肉位于猪前腿，靠近雪脖子，其肉质酷似雪花牛肉，肉中细密油花，嫩而不腻，较之最嫩的里脊肉更胜一筹香气。以梅花肉烹饪而成的菜肴，口感细腻，例如在年夜饭时，以梅花肉调制的饺子馅，便十分合适，其肉馅不若五花肉馅般油腻，适宜调配出饺子馅、馄饨馅和肉丸子。但在选购时，须注意因其靠近雪脖子，务必仔细辨别，以免误选。在向肉贩提及肩胛肉或梅花肉时，肉贩定能理解你对肉质讲究，因为此部位的肉材最香最不腻人。
