冬瓜绵甜多汁，不仅润肺止渴，化痰消肿，还有清热祛暑的功效。而虾皮营养丰富，与冬瓜搭配煲汤，鲜美异常。今天，就让我们烹饪一道家常清淡的虾皮冬瓜汤。
第一步：准备食材
将一把枸杞放入清水中浸泡，10克虾米浸泡在水中备用。
小葱切成葱花，葱白切成段。生姜切成姜片备用。
冬瓜去皮切块，去籽切片放入盆中。食材全部备齐，如图所示。
第二步：冬瓜焯水
锅中加水，加入2克食盐，煮沸后放入冬瓜焯烫。加入食盐可使冬瓜口感更脆爽。
第三步：煮汤
锅中热少许油，放入葱姜爆香。加入浸泡好的虾米翻炒，倒入适量清水。加入4克料酒，可有效去除虾米的腥味。
倒入4克食盐，3克鸡汁，煮2分钟，让汤汁入味，并撇去浮沫。
倒入冬瓜和枸杞，再煮5分钟，直至冬瓜软烂，汤汁浓郁。勾入少许水淀粉，搅拌均匀即可出锅装盆。
撒上葱花，淋入芝麻香油提亮色泽，即可上桌享用。这道清淡鲜美的虾皮冬瓜汤就完成了，简单少油，特别适合家庭烹饪。
