寒冬将至，这也是腌晒鱼干的最佳季节。近日（11月6日），我们跟随摊贩来到码头，向大家展示如何在现场制作美味的咸鱼。
摊贩将整条鲅鱼剖开，这看似简单，实则需要熟练的技术，能够精准地从中间剖开，没有丰富的经验很难做到。
剖开鲅鱼后，清除内脏即可，此时不必清洗。
这就是处理好的鲜鲅鱼，顾客购买了一大筐，重量约十斤，每斤售卖10元。
摊贩在剖好的鲅鱼上均匀撒上粗盐，细盐无法达到同等效果。
这就是腌制好的鲅鱼。
这是摊贩正在为顾客处理鲜鲅鱼的过程。
这位顾客购买了一筐鲅鱼，所以摊贩承诺免费为他剖开并腌制。
据悉，腌制好的鲜鲅鱼需要腌制2小时，然后用清水洗去鱼干表面的粗盐，并彻底清洗干净。通过粗盐杀菌的鲜鲅鱼就可以悬挂起来晾晒了。图为渔民正在晾晒鲅鱼干。
这样的鱼干晾晒完毕后咸味较淡，也就是俗称的甜鲅鱼干。与一般的鱼干不同，蒸煮品尝会更加鲜美。晾晒过程中，需要注意防虫，因此市民通常选择自行晾晒。看完这些，你是否也学会如何制作鱼干了呢？
