随着寒风凛冽的季节的到来，也是制作腊肠和腊肉的最佳时节。每年，我家都会动手制作几十斤腊肠，一部分与他人分享，一部分自留食用。由于不添加任何添加剂，因此自家的腊肠美味又放心，深受亲朋好友的喜爱，他们总说吃着特别香。
今天，我将与大家分享我们客家腊肠的做法。其实，腊肠的制作方法大体相似，只是调味料有所不同罢了。喜爱腊肠的朋友不妨尝试一番。
所需食材：
- 猪肠衣
- 五花肉
- 姜
- 料酒
- 盐
- 白糖
- 白酒
- 白胡椒粉
- 红曲粉
制作步骤：
第一步：准备猪肠衣。过去，我都是在买来猪肠自己制作肠衣的。这次我偷了个懒，直接让朋友帮我购买了猪肠衣。只需稍稍浸泡一下，然后冲洗干净即可。
第二步：将冲洗干净的肠衣放入盘中，加入姜和料酒，浸泡半小时。
第三步：准备肉。准备多一些半肥瘦的五花肉，具体数量根据个人喜好而定。将其洗净，去皮，沥干水分后切成小块。无需剁碎，但尽量切得小一些。
第四步：调味。将切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、白糖、白酒、白胡椒粉和红曲粉，搅拌均匀。调味料可根据个人口味添加。红曲粉可加可不加，添加的话可以让腊肠颜色更好看。
第五步：再次冲洗泡好的猪肠衣。两次冲洗都需将肠衣对准水龙头，这样才能彻底冲洗干净，去除异味。
第六步：准备好一个灌肠器。以前，我都是用矿泉水瓶来灌制的。将肠衣套进灌肠器嘴中，套完一根肠衣后，在尾部打个结。
第七步：套好肠衣后，将调好的肉肉加入灌肠器中。
第八步：边拧边灌。灌满后，再加肉肉进去，继续灌。灌满一根肠衣后，将肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。
第九步：肉肉灌完后，用棉线将腊肠绑成一小段一小段。绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气。每一段都要刺。
第十步：全部弄好后，再将腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。
第十一步：腊肠冲洗干净后就可以拿到外面晾晒了。将腊肠挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳。一般晾晒七天左右即可，如果北风大太阳好的话，四五天就可以了。
我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦，非常简单，而且味道口感都特别好。我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜。如果喜欢吃甜的，可以加多一点糖进去。
【小贴士】
其实做腊肠是非常简单的，比做腊肉还要简单。调料的比例我不具体写了，因为每个人的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧。我们这里还有人会配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的，好吃。